鳳梨酥

朋友問我點解別人整鳳梨酥全部用鳳梨煮餡,但你就加冬瓜嚟

煮嘅,我話唔够錢買咁多鳳梨所以買塊冬瓜搭吓囉。實情係鳳

梨雖甜但一經煮熱就會變酸而且鳳梨的纎維較多,所以加啲冬

瓜中和吓使到個餡滑啲同埋冇咁酸就唔使落咁多糖啦,而且冬

瓜都有好益健康,夏天我們經常用它來煲湯!

(50g鳳梨模28個份量)

餡料材料

菠蘿果肉 800g

冬瓜肉 1000g

原蔗砂糖 180g

麥芽糖 100g

鹽 2g


餅皮材料

牛油 140g

低筋粉 280g

蛋 47g

糖霜 47g

奶粉 23g

梳打粉 2g

牛奶 23g 


餡料做法

菠蘿、冬瓜分别刨絲

冬瓜隔去水份,菠蘿不用隔

將所有材料放入不黏鑊中,先用大火煮至稠身,再轉中火煮至乾

身(成品約570g)待涼放入雪櫃過夜備用

餅皮做法

粉類混合過篩,牛油室溫放軟加入糖霜打至軟滑

分次加入蛋液拌勻

分次加入牛奶拌勻

加入粉類搓揉成糰

將餡料和皮料各分成20g一份並搓圓

把皮壓扁包入餡料,用虎口把皮向上推至包好

放入模中壓平

放入已預熱180℃焗爐焗12分鐘取出翻面,再放回爐中焗8分鐘即

成

脫模待涼食用