辮子麵包-湯種

                            

今日第一次學整辮子麵包,頭兩個沒經驗辮子結得不太好,後尾兩

個就結得好啲,希望大家將將就就、拉拉扯扯粗粗地食住先,下次

會整番靚啲架喇,呢排追緊“大太監”呀!

材料 (4個16x9cm錫紙模份量)

高筋粉 300g

砂糖 65g

鹽 1g

蛋 45g

奶粉 7g

牛奶 100g

酵母 5g

牛油 27g

湯種 100g


湯種做法按此


做法

把所有材料(牛油除外)混合搓至柔滑再加入牛油搓至起
薄膜

 

蓋上保鮮紙發酵60分鐘至兩倍大

 

取出按扁排氣並分割成12等份,滾圓靜置鬆弛15分鐘

 

把小麵糰壓扁捲成條狀搓長

 

取3條擺放成“米”字形先將一邊結成辮子,再翻轉將另一
邊結成辮子

 

放入模中最後發酵50-60分鐘

掃上蛋液,放入已預熱175℃焗爐焗18分鐘