不需用麵種都可以做到鬆軟馬拉糕,用低溫發酵來做馬拉糕的
靈感係來自低溫發酵麵包,喜歡馬拉糕嘅朋友一定要試,真係好
好食架!
材料 (一個9吋蒸籠份量)
蛋 200g
黑糖粉 150g
淡奶 135g
低筋粉 135g
吉士粉 24g
奶粉 24g
酵母 2g
泡打粉 8g
猪油 40g
做法
低筋粉、吉士粉、奶粉混合過篩備用
酵母加入淡奶攪溶備用
蛋加入黑糖粉打至糖完全溶解(不用打發),分3次加入粉中拌勻
再加入淡奶酵母拌勻後過篩
蓋保鮮紙室溫發酵1小時後放入雪櫃雪24小時或以上(但不要超
過48小時)
取出回溫(夏天)1小時、(冬天)2小時
先取1/3粉漿加入泡打粉拌勻後倒回餘下的粉漿中拌勻
猪油熱水座溶,趁熱倒入粉漿中(邊倒邊攪)拌勻
把粉漿倒入已鋪牛油紙的蒸籠中,水滾後大火蒸25分鐘
待不燙手切件食用
砂糖版(做法一樣,只需將黑糖轉砂糖便可)黑糖香濃、砂糖清新
各有特色
溫馨提示
猪油最好自己炸
粉漿從雪櫃取出一定要完全回溫才可使用
我新抱仔好鐘意食咖，等我睇吓學唔學到整比佢食先，謝謝您的分享！
回覆刪除學到~好易整之嘛
刪除高ling,你整得好靚呀……你是否用miele? 請問是否去到100度先放入爐? 謝謝
刪除高ling,你整得好靚呀……你是否用miele? 請問是否去到100度先放入爐? 謝謝
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除請問黑糖粉邊到買？
回覆刪除喺“惠康”超級巿場
刪除如果唔用豬油，可以用其它油代替嗎？同埋效果會唔會比較差呢？
回覆刪除可以~但口感會爭d
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除豬油可以整多點留待下次用嗎？
回覆刪除當然可以~我每次都炸多d放入雪櫃保存幾個月都冇問題
刪除請問你是不是用二個蒸籠來蒸㗎？
回覆刪除可以用一個蒸架,但我個鑊大呀,所以用個大d蒸籠座住個細蒸籠嚟蒸啦!
刪除豬油都整埋, 好好心機之作呀!
回覆刪除一次炸多d放入雪櫃,隨時都有得用
刪除正。。。。我好鐘意食，你整得好靚呀，等我得閒跟你食譜整一次先得(^o^)
回覆刪除整完一次又一次呀!
刪除請問奶粉我用仔仔飲緊嗰啲得嗎？能恩3號����定係有指定嘅牌子?
回覆刪除應該得嘅,沒有指定牌子!
刪除好靚呀~~哩個方法好似比我之前睇嘅簡單，可以一試^^
回覆刪除請問唔用蒸籠，用普通蛋糕模得唔得呢？
可以~但d氣孔冇咁靚囉!
刪除請問奶粉是BB飲個D，是嗎？
回覆刪除唔係~係普通奶粉
刪除請問低筋粉邊到有得買
回覆刪除烘焙店
刪除睇到不得了，唔用豬油可以用咩油代替呀？
回覆刪除可以用牛油或冇味植物油
刪除我至愛丫，流晒口水
回覆刪除咁整唔整啫?
刪除好掂呀 !!!!!!!! 好食咬返啖呀 !!!!
回覆刪除哈~一啖好啦!
刪除好靚呀！不過要好好心機喇。
回覆刪除謝謝翠兒!都唔算難整!
刪除大籠座住細籠，需唔需要蒸蘢蓋？或是直接加鑊蓋？
回覆刪除想請問炸豬油，是否將肥豬膏放入白鑊炸至出油便可？
回覆刪除或是要先放少少水煮熟肥豬膏，煮至水乾再炸至出油？
那個方法較好呢？
另外，你平時怎樣存放蒸龍呢？
我之前的蒸龍一段時間沒用過，再拿出來用時，全個"發晒霉"，唔要得！
謝謝。
請問你用tafel哪個型號的焗爐? 因我正想買焗爐, many thanks !
回覆刪除請問猪油點整？
回覆刪除先出吓水,再用中火慢慢炸
刪除想請教一下，我跟着步驟去做，一路蒸也沒問題發得也高，但到二十分鐘的時候就開始回縮，到二十五分鐘關火的時候就縮回未蒸的高度，細看表面和底也很濕和象未熟，失敗了很多次了，我家用電磁爐的火力不夠?
回覆刪除未試過有咁樣,有冇改動過食譜呢?
刪除冇用豬油用了牛油!
回覆刪除跟足食譜只是冇用豬油
回覆刪除唔用猪油用牛油都冇問題,咁真係可能火力唔够
刪除個牛油紙包得好靚，是否一塊過？
回覆刪除係一塊過呀
刪除是
回覆刪除是一塊過的
回覆刪除整第三次終於成功,不過有D酸酸地?
回覆刪除發酵過度就會酸
刪除請問用低筋做嗎？一般中點會用中筋，怎樣決定呢^_^
回覆刪除請問用低筋做嗎？一般中點會用中筋，怎樣決定呢^_^
回覆刪除請問細蒸籠有上蓋嗎？會否頂頂?
回覆刪除試過其他食譜，你呢個真係好掂，整出黎好食過街買。不過可唔可以唔低溫發酵，縮短發酵時間呢?
回覆刪除冇奶粉可牛奶替？
回覆刪除為什麼精元25分鐘後底層好實，吾松
回覆刪除An important functions of your kitchen are to store, prepare and cook food and to perform related tasks including dishwashing.lg washing machine problems solutions
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