2013年9月29日 星期日

芋圓紅豆湯

 
芋圓係台灣著名小食,其中以九份最出名,芋圓香Q美味冷熱皆

宜仲好百搭添,而且做法唔複雜,之前按食譜用地瓜粉即蕃薯粉

嚟做點知一啲都唔好食,淋滋滋又唔Q,立即去請教友人邊度出

錯,原來台灣嘅地瓜粉係木薯粉嚟架,我頂…

















芋圓材料

芋頭 100g

紫薯 100g

紅薯 100g

砂糖 60g

木薯粉 120g

太白粉 (馬鈴薯淀粉) 30g

水 70g


紅豆湯材料

紅豆 150g

水 700-800g

冰糖 100g


紅豆湯做法

紅豆浸7-8小時或過夜,加水小火煮至稔身




加入冰糖煮至糖溶備用



芋圓做法

芋頭、紫薯、紅薯切小塊蒸20分鐘至熟




分別加入20g砂糖趁熱壓成泥



分别加入40g木薯粉、10g太白粉



芋頭加入30g水、紫薯加入22g水、紅薯加入18g水

搓成軟硬適中及不黐手粉糰 (水份可酌情加減)


把粉糰分成4份輕手搓成長條狀



切成小粒再撒上少許太白粉撈勻以防粘連一起



如此類推把所有粉糰做完(芋圓分兩次使用,剩下

的放冰格保存)


水滾後倒入芋圓煮至浮起後再煮1分鐘盛出



把芋圓放入红豆湯中,加入淡奶食用




102 則留言:

  1. 之前係木子甜品食過,真係幾好味~原來係咁整的~搵日都試下整先~

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我想知,想再QQ D係咪唔好加太白粉吖,唔該

      刪除
  2. 自己整可以自行配唔同配料食!正!

    回覆刪除
    回覆
    1. 係呀~可以配西米露、涼粉、綠豆…

      刪除
  3. 呢個好好味.... d芋圓顏色好靚 , 紫薯係咪即係紫色蕃薯呢?

    回覆刪除
  4. 哈哈............今次終於整到了!

    回覆刪除
  5. 高Ling家中沒有太白粉那用任何粉都可以防止的嗎?嘩~我又想玩下喎,好掂呀,色彩好靚,我一家都愛吃的.其實用木薯粉整出來同湯丸的口感有乜分別呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 最好有啦,冇就用埋木薯粉啦,用木薯粉整口感Q啲

      刪除
  6. 可自家做好厲害啊! 還有發掘了食譜, 多謝分享! 囡囡很喜愛這類QQ小吃, 在九份老街不停嚷着要吃, 不便宜呢, 紅豆也少得可憐!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我囝囝都好鐘意食呀,依家可以自家製又平又好食仲好方便呢

      刪除
  7. 地瓜粉係木薯粉,咁地瓜粥咪係木薯粥,咁佢地叫蕃薯作什麼名字呢?風土唔同,好易誤會,台灣的 "再來米粉" 原來即係粘米粉[]~( ̄▽ ̄)~*

    回覆刪除
    回覆
    1. 係啦,原來台灣有d牌子嘅地瓜粉佢嘅成份係樹薯粉即木薯粉,唉…好亂呀

      刪除
  8. li個九份出名ge下星期去試試

    ,明天跟住整先食為快 自已整很定冇色素.^.^

    回覆刪除
    回覆
    1. 去九份一定要試試,同自己整嗰d比較吓,自己整絕對冇色素和其他添加劑

      刪除
    2. 整咗好好味,想再煙UN D 應該用多木薯粉 定蕃薯粉

      你相個包系木薯粉 TEPUNG ,我有冇搞錯到:)   <( ̄︶ ̄)/ 

      刪除
    3. 你冇搞錯到係木薯粉嚟,如果想再煙韌d全部用木薯粉整不加太白粉

      刪除
  9. 我喜歡QQ口感會試整,多謝分享

    回覆刪除
  10. 整的好靓...好似外面賣的一樣..

    回覆刪除
  11. 乜地瓜粉係木薯粉⋯等我睇下先@@
    好吸引^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. 半包台灣出嘅地瓜粉英文係sweet potato starch喎!

      刪除
    2. 台灣有d牌子地瓜粉個袋就寫地瓜粉但後面嘅成份就寫樹薯粉即木薯粉,俾佢搞到好亂呀

      刪除
  12. 唉...引C人啦,全部都係我鐘意食的

    回覆刪除
  13. 你整得好靚呀 ^+++++^
    (比你個 "我頂" 笑 c, hahahaha)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~俾台灣地瓜粉同木薯粉搞c

      刪除
  14. 我去台灣成日食, 好食呀 ! ^^

    回覆刪除
  15. 呢個我鍾意食呀!好似唔難整喎!

    回覆刪除
  16. 妳真係好心機呀~睇見都想食呢~

    回覆刪除
  17. 顏色靚, 唔難煮, 仲要可以放冰箱, 試下.

    回覆刪除
    回覆
    1. 係呀~一次整多d放冰箱慢慢食!

      刪除
  18. 太白粉 (馬鈴薯淀粉) - 請問在哪裡找到

    回覆刪除
  19. 沒有去過台灣的也絕對要試試。

    回覆刪除
  20. 睇到人地流晒口水....我次次去台灣都要食幾次架!

    回覆刪除
  21. 唔知点解我做D唔Q,搓时有点散。我全是用木薯粉,买不到太白粉,关事吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果全用木薯粉係好Q架,你睇吓成份是否寫住木薯澱粉有冇買錯,搓時有d散可加少少水

      刪除
  22. lingling 請問妳包木薯粉,係邊度買?

    回覆刪除
  23. lingling 好多謝妳覆我,一直以嚟我只係做遊客,今次係我首次留言,因唔係太清楚點開帳戶,好似好煩。

    回覆刪除
    回覆
    1. lingling 唔知點解,我已整過兩次都失敗,整唔到煙堙UN UN,是否我用咗泰國既木薯粉,無用台灣出既?

      刪除
    2. 用泰國木薯粉冇問題架,你係咪煮得太久呢!又或者放好耐先食呢?

      刪除
    3. lingling 唔該妳,等我又留意吓先!

      刪除
  24. 你好细心。。。每步做法都好明確。。。真係要俾個讚你^^

    回覆刪除
  25. 謝謝你呀. 我前日都整好.. 真係好好好Q 喔.

    回覆刪除
  26. 高ling您好!我想問水用g 去衡量,即係幾多ml呀?

    回覆刪除
  27. 你好
    不知為何我的芋圓整得好實呀,口感好唔qq 。謝謝

    回覆刪除
  28. 搓唔到粉團,木薯粉要先加水嗎

    回覆刪除
  29. 太白粉係咪即係醃嘢用嘅生粉呀?

    回覆刪除
  30. 請問用泰國生粉得嗎?我見後面寫成份是木薯

    回覆刪除
  31. 我試左喇,好成功呀!
    完全冇落太白粉,個q度岩岩好!
    但係我將用剩左果啲雪左入冰格之後,啲芋圓痴埋左一堆,mit又mit唔開,就咁成大舊煮又會變左一pat野....係咪芋圓表面啲粉唔夠多呢??
    如果唔擺冰格又得唔得呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 將d芋圓用盤攤開雪硬咗先用膠袋裝埋,唔放冰格仲痴

      刪除
  32. 高Ling:你好!我是一个新手,前两天看到你的网页,好喜欢你的分享,昨天试做了成功了。好开心!谢谢!

    回覆刪除
  33. 你好,請問如無太白粉,有咩可代替?或是可用哂木薯粉??

    回覆刪除
  34. 點解我用嘅芋頭好多黏液,好難林嘅,失敗左

    回覆刪除
  35. 我失敗左冇心機

    回覆刪除
  36. 我失敗左冇心機

    回覆刪除
  37. 相中係木薯粉?幾錢一包?

    回覆刪除
  38. 即可以只用木薯粉,唔用太白粉?
    用左太白粉又有咩分別?

    回覆刪除
    回覆
    1. 淨用木薯會好Q架,所以加d太白粉囉

      刪除
  39. 失敗左。好失落。煮出來唔q好散。 如果唔加太白粉只加薯粉。份量係唔係都係40g?thanks

    回覆刪除
  40. 唔好意思, 其實有少少亂! 我在綱上看到"木薯粉"即是"生粉"或"太白粉", 你食譜上的"木薯粉"和"太白粉"是不同東西嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 唔同架~木薯粉即木薯澱粉,太白粉係馬鈴薯澱粉

      刪除
  41. hello想問姑果無木薯粉 轉用糯米粉可以嗎?
    定係可以用番薯粉/馬"提粉replace?
    因為我唔係hk生活 我唔係好搵到木薯粉呀~
    thank you:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 試左用糯米粉,失敗了...

      刪除