2013年7月20日 星期六

白方包(5℃冰種)


最近行書局買咗本新書《麵包教室-5℃冰種的美味》,他的麵包

和17小時中種包好相近,一樣咁軟熟有彈性仲充滿天然麵包香,

但書裏面的份量較大,不過經我調整後剛好做一個450克吐司模

 
份量!
 
 
 
 
 












材料 (450g吐司模一個)

液種麵糰
高筋粉 100g

水 100g

酵母 1g

主麵糰

高筋粉 233g

砂糖 33g

鹽 5g

酵母 4g

水 110g

奶粉 10g

牛油 33g

做法

把液種麵糰的酵母用水開溶後倒入高筋粉中拌勻(不用搓)



 
蓋上保鮮紙室溫發酵1小時,再放入雪櫃至少16小時



把主麵糰所有材料(牛油除外)和液種混合搓至擴展階段,
再加入牛油搓至完全階段
基本發酵40分鐘

將麵糰排氣分割成3等份,滾圓後鬆弛20分鐘
 
把麵糰擀成長條形後捲起
 
再鬆弛20分鐘後再擀開捲起放入模中

發酵至8分滿時加蓋

放入已預熱200℃焗爐焗35分鐘,出爐立刻脫模
 
待涼切片食用

56 則留言:

  1. 真係整得好靚呀~!!!勁叻叻~!!

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  2. 真係好正呀!請問de水要雪凍嗎?thanks!

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  3. 請問奶粉的英文名是否non instant skim milk powder, thanks!

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    1. 係milk powder全脂奶粉,用脫脂奶粉都得

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  4. 看來很易做, 我每次做包也失敗, 今次試試看! 謝謝分享! 請問什麼是冰種? 和湯種有什麼分別呢?

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    1. 唔難做呀~將液種麵糰放喺5℃雪櫃16小時就係冰種,湯種要煮但冰種就唔使煮囉~

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  5. 開酵母的水是開水還是暖水

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  6. 请问您的土司盆要抹油吗

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    1. 我的吐司模係不黏的所以不用抹油

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    2. 你好叻呀!等我買了模,試試整。

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    3. 過奬過奬!到目前為止我最喜歡呢款方包!

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  7. 開心share,你是世界上偉大的人!

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  8. 請問什麼叫擴展階段和完全階段?

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    1. 擴展階段的麵糰用手撑開無法成薄膜,且撕裂時有鋸齒狀,完全階段的麵糰光滑有彈性,用手輕輕撑開成一光滑薄膜,撕裂時裂口亦非常光滑而非鋸齒狀的

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  9. 請问排氣係點做法呀?

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  10. if i dont have milk powder, how much milk should i add ? thx

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  11. 你好,我想問我的司模只容300g,我想只用兩個麵糰,餘下的可以放在雪櫃多少天呢? thx!

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  12. Hi Go Ling....I have the same machine and I love it too! But never really used it.......hoping I can make really nice bread with your recipe above. Can you tell me how long do I have to knead the bread and at which level before I can add in the butter?

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  13. 謝謝你的分享😊主麪糰可改用全麥粉代替高粉嗎?

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    1. 可以~不過水份要酌情添加,因為全麥粉受水d架

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  14. 你好,如果麵包機做是否液種+主麵團就可以?

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  15. 請問如用250克吐司模,份量減半可以嗎?

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  16. 請問可以牛奶轉換成水既份量嗎?如果可以,份量1樣嗎?thx

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  17. 如果呢個食譜全程用麵包機做,會唔會太大?唔該

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  18. 你好,我剛剛買了這本書,請問什麼是雜糧預拌粉?

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    1. 見到有葵花子、南瓜子、麥皮等等…唔知烘焙店有冇得賣呢?

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    2. Thx,我上綱找不到資料!

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  19. 請問個方包模幾大呀?

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  20. Hello... 請問液種發酵時會發大嗎?我只雪了一小時他已發大三分一。。。

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  21. 請問用日清的即用酵母整冰種可以嗎? 我想試低發+老麵+冰種 ^^

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  22. 請問是否一定要用液種再雪16小時, 有無直接法半日可以完成

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  23. 呢個食譜如果唔用液種,用直接法,d粉同水同酵母份量應該如何?

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  24. 高Ling,點解要放入雪櫃16個鐘?

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  25. 液種最耐可放幾多小時?THX☺

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  26. 液種是放雪櫃,不是冰格,對嗎?

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  27. Very informative post! There is a lot of information here that can help any business get started with a successful social networking campaign. 먹튀사이트

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