2013年5月18日 星期六

日式芝士蛋糕

幾日前經過一間餅店見到呢款日式芝士蛋糕賣成五十蚊一個,嘩!

使唔使咁貴呀!買塊芝士三十幾蚊可以整兩個都用唔晒呢,今次

整咗兩個,其中一個不太完美有輕微開裂,唔知點解焗一個就冇問

題,焗兩個就其中一個有問題呢?

















材料 (2個橢圓形不黏模份量)

忌廉芝士 170g

牛奶 85g

牛油 50g

砂糖 85g

蛋黃 5隻

蛋白5隻

低筋粉 25g

粟粉 17g

雲呢嗱香油 半茶匙


做法

蛋、芝士室溫解涷,低筋粉、粟粉混合過篩備用

 
芝士切成小塊加入牛奶座熱水攪拌至順滑沒有粒粒


 
加入牛油拌至完全溶解後離火

 
分次加入蛋黃拌勻(每次都要拌勻才加入下一次)

 
加入雲呢嗱香油拌勻,最後加入粉類拌勻備用



蛋白分3次加入砂糖打至7分發(提起打蛋器呈彎勾狀)

 
先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻

 
再把麵糊倒回餘下的蛋白中拌勻


 
倒入模中輕輕“登”兩下,放入一隻較高身的焗盆中,加入

16-17塊冰,再注滿涷水

 
放入已預熱160℃焗爐焗17-18分鐘,把溫度調至125℃再

焗60分鐘(焗至完全上色後蓋上錫紙以免焦黑)


出爐後待冇咁熱即可脫模放涼

28 則留言:

  1. HI ~ 請問橢圓形,係幾吋模 ?

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  2. 請問点解會爆面?

    WW

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    1. 因為底火太勁又或者蛋白打得太乾

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  3. Thanks! 另外我整的那個旦糕好似好實, 不太鬆軟, 如何可整得旦糕鬆軟點?

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    1. 係咪d芝士攪唔勻沉咗底所以好實呢

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  4. 第一次整唔太知道, 等我下次再試下先, 唔該晒你.

    WW

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  5. 請問整蛋糕嘅用具同材料係邊度有得買?

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  6. 跟住你的做法,但跟你的差好远,第一蛋糕面糊没有你这么满,可能要加多半份量才行,第二回缩得不堪入眼,因为之前一次我用125度焗60分竹签插入还有点面桨粘到,所以我这次焗80分钟。

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    1. 麵糊沒我咁滿係攪拌過度引至消泡已經失敗,所以焗出嚟都唔靚!

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    2. 是加了蛋白攪拌過度吗?

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  7. 高Ling我昨日做佐你呢款蛋糕,有野唔明想問下你,點解你要加冰水和冰粒ge?有咩作用呀???

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    1. 等d水冇易滾囉,如果d水滾咗個蛋糕就爆架啦!

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    2. 哦……原來系咁,多謝高Ling你!

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  8. 只做6寸圓, 份量如何? 我的模是分離式, 是否在底包鋁紙,? 及在模內放牛油紙?

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    1. 6吋份量請按http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2012/10/blog-post_11.html

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  9. 請問模內要放牛油紙嗎?還是要塗油?因我好像看見你的模沒有放牛油紙,出模又好靚!

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  10. 跟你的做法很好,蛋糕面不會裂。

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  11. 請問你個模有沒有調查油及上粉,因為我每次焗出來有條腰.

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  12. 點解個蛋糕冬左之後會縮小?

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