2014年6月13日 星期五

斑蘭戚風蛋糕


好耐冇整戚風蛋糕啦個模都就嚟生銹咁滯咯,去買咗幾塊又新

鮮又香噴噴嘅斑蘭葉返來整咗呢個令到成間屋充滿斑蘭香氣的

蛋糕!















材料 (17cm戚風模一個)

蛋黃 50g

橄欖油 35g

斑蘭葉 8塊

水 50g

蛋白 140g

砂糖 60g

低筋粉 75g


做法

斑蘭葉洗淨切碎,加入水分次反覆榨成濃汁


























把榨好的斑蘭汁過篩2次,取40g備用














低筋粉過篩備用














蛋黃打至淺色,加入橄欖油拌勻















再加入斑蘭汁拌勻,最後加入低筋粉拌勻成麵糊備用















蛋白分3次加入砂糖打至9分發(頂尖呈竪起狀態)













先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻













再把麵糊倒入餘下的蛋白中拌勻














倒入模中“登”幾下震出大氣泡













放入已預熱175℃焗爐焗35分鐘














出爐倒扣待涼透才可脫模



































42 則留言:

  1. 等我返到香港都買D班蘭葉嚟試吓整先!

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  2. 正呀!我要一件……唔該\(^o^)/
    用新鮮班蘭葉榨汁黎整蛋糕真好香好好味!
    我都好耐無整戚風蛋糕(︶︹︺)

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  3. 好靚和好香呀!我都想食。

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  4. 整得好靚 ! 唔覺唔覺可以食兩角 ! ^^

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  5. 你好,你整得好靚,我次次焗完一出爐個面就縮得好犀利,已經立即倒扣了,真不知原因。在爐內時就膨脹正常,總係一出爐個面就立即嚴重收縮。請指教,謝謝。

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    1. 可能你用的配方比例唔啱,你試吓用呢個吖!

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  6. 真係做到好靚,美味,讚呀,高Ling好耐無睇你做餅,一來就可吃到呢個無得彈.

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    1. 好耐冇見妳啦,妳去咗邊呀?好掛住妳呀!

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  7. 中秋節就到,可唔可以教下我哋整乜島果個奶皇月餅呀?焗嚫都變型又爆好難!請指教!Thx~

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    1. 我都未整過呀~不過遲少少一定會學整!

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  8. 您好,請問斑蘭葉在什麼地方買到?

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    1. 賣東南亞食品的舖頭,九龍城最多

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  9. 唔用斑蘭葉用班蘭精油要多少份量

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  10. 高ling 你好,想請教你,點解我經常整D蛋糕出來都鞋鞋地,像馬拉糕,蛋糕好多一個個洞洞,冇人地整果D咁幼滑,為什麼呢?

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    1. 拌入麵粉時攪拌過度消晒泡

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  11. 很多人都咁講,但我真係覚得呢個步驟好難控制

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  12. 好,多謝你,今晚試下^^

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  13. 請問20cm的份量是多少?

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  14. 你好,請問我想做一個原味,我要怎樣更改食譜?

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    1. 用40g鮮奶代替水的份量就得

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  15. 你好,如果吾用斑蘭葉,水的份量要加嗎?thx

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  16. 請問點解整完唔夠乾身同鬆軟?

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    1. 蛋白打發不够或者入粉時攪拌過度消泡

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  17. 高 ling, 你好,見你整得咁靚,跟你學嘢,但我的蛋糕焗焗下升高後,又回縮,唔知點解呢?請指教!

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