2011年11月14日 星期一

瑞士卷


整瑞士卷最難是捲的時候好多時會裂開,不知是技術問題還是食譜

問題?但今次這個食譜我就覺得好好捲,一氣呵成沒有斷裂!
















 
材料 (32×22cm焗盆)

蛋白 4隻 (大蛋)

蛋黃 3隻

砂糖 60g

低筋粉 65g

牛奶 30g

橄欖油 35g

甜忌廉 120g


做法

1 低筋粉過篩2次備用 

 
2 蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色後加入橄欖油拌勻再加入
牛奶拌勻



3 分2次加入低筋粉拌勻後備用 


4 蛋白打至起泡分3次加入餘下的砂糖打至企身 

 
5  把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻後把麵糊倒回餘下的蛋白 
霜中拌勻



6 倒入已鋪牛油紙的焗盆中掃平 

 
7 放入已預熱170℃焗爐中焗20分鐘 

 
8 待稍涼撕去牛油紙,放到另一塊牛油紙上至完全涼透塗
上已打發的甜忌廉後捲起



9 放入雪櫃30分鐘定形後取出切件 

 

15 則留言:

  1. 你整親d瑞士卷都咁靚,之前響yblog見過士多啤梨瑞士卷靚到嚇死人^^

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  2. 我想問下有冇好牛油紙介紹?我今日用左隻平野"痴"實哂個皮勁核突,thanks a lot!

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  3. 我終於買左佳能個隻,完全冇痴底,兩個世界咁。

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    1. 我喺“二德惠”買嘅牛油紙都好用呀

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  4. Hello there!! Can you please tell me "牛油紙" in English? Would that be call baking paper? Thank you very much

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  5. 牛油紙" parchment papper

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  6. 請問甜忌廉在那裡買呢?

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  7. 請問如果我個焗盆係32x28份量應該係點?謝謝

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  8. 請問蛋白打至企身,係米即係反轉吾跌黍咁樣?thx

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