2013年12月29日 星期日

花生鳥結糖


外國稱之為nougat,台灣同國內叫它牛軋糖,香港叫鳥結糖,澳門

叫紐結糖,其實都係同一種糖只不過譯音有些不同。

這個鳥結糖不會太軟但又不會太硬而且充滿奶香味,仲唔黐牙

添架!














材料

蛋白 35g

麥芽糖 225g

水 40g

砂糖 100g

牛油 50g

奶粉 100g

花生 250g


做法

花生慢火炒熟,待涼去衣





把花生放入焗爐100℃保溫備用



牛油室溫放軟,蛋白打至硬性發泡


麥芽糖、水、砂糖中小火邊煮邊攪煮至140℃




把煮好的糖漿倒入已打發的蛋白中快速拌勻


分兩次加入牛油拌勻


再加入奶粉拌勻(因天氣太涷所以到呢個步驟要座熱水進行)



倒入花生拌勻(冬天就戴上手套搓勻使花生分佈均勻)



倒入已鋪不沾布的盤中整成方形


待涼後切成條狀



包上糖果紙




68 則留言:

  1. 你都好手快,我做牛軋糖唔敢分心去拍照,因為我手腳慢

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    1. 又整又拍真係要好快手,加上天氣又涷d糖好快凝固

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  2. 我要老翻!!!哈哈哈...最中意食鳥結糖!謝謝分享食譜呢!
    要唔要先包米紙呢?

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    1. 哈哈~快d老翻啦!唔使包米紙!

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  3. 你整得好靚呀!個溫度計好似好好咁,請問邊度買的??

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    1. 謝謝!溫度計好好用喺"橘子"買的

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  4. 最近愛上食烏結糖,整得好靚呀~

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  5. 睇落真係好正 , 可惜唔岩我口味 !

    高ling你真係好勵害哦 :)

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  6. 我都一定要老翻!!! (= ̄ω ̄=) 
    我想問, 將糖漿加入蛋白, 就咁拌勻就得!!??

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    1. 糖漿倒入蛋白中用打蛋機快速打匀

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  7. 好正呀!謝謝分享!糖紙去邊度買架?

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  8. 你个温度计好PRO,我之前在橘子买了一个,温度好似不正确的。

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  9. 請問煮好的糖漿要不要 "放涼一點" 先加入蛋白拌勻??

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    1. 煮好即刻倒入蛋白中拌匀,不要放涼

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  10. 呢個份量大約可以整幾多粒?丅hx~

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  11. 好靚,好吸引呀,您真係勁,乜都識!

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    1. 妳太過獎了~仲有好多嘢唔識架

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  12. 你講得好清楚呀, 我屋企有麥芽糖, 可以整喇.

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    1. 之前整過食咗個幾月都冇問題~

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  14. 好正丫,仲有咁靚既packing,唔講仲以為係舖頭買tim

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  15. 你整呢款花生鳥結糖好靚啊﹗我都想整啊,D糖果紙在邊度買?

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    1. 仲好好食呀(個人認為…嘻嘻),糖果紙喺"橘子"買架!

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  16. 請問個溫度計係邊度買架 ? ^^

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  17. 如果想整特濃綠茶鳥結糖,份量係唔係加咗綠茶粉扣奶奶份量呀?請問應該加幾多綠茶粉呀?

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  18. 請問糖漿煮到140度大約要煮幾耐?用咩火?如果想整其他味道,係唔係加咗味道扣番相等奶粉份量呀?Thx~

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  19. 講下都好耐冇食鳥結糖囉。

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  20. 如果過年前有時間整就好啦,可以送俾親友!

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  21. 請問花生100度焗幾耐?

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    1. 100℃係保溫的,開始做糖就放入去

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  22. 我想問下唔加奶粉得唔得丫?唔加既話會唔會成功架?

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    1. 咁又未試過喎,唔知得唔得呢?

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  23. 我做出來效果,放涼後成晚都係成唔到形,點解甘嘅??☺

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  24. 用粟膠代替麥芽糖可以嗎?份量是否一樣?甜度是中度或是少甜呢?你整d食物全部都好靚.多謝你既食譜

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    1. 唔可以用粟膠代替,甜度剛剛好

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  25. 整咗...因為手忙腳亂, 有啲出錯, 中途攪唔郁至發現未換工具...結果唔夠硬, 切得唔靚.
    亦可能係我138度就離咗火, 有啲影響. 雖然味道唔差, 但唔係我想要嘅質地....要再試過

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  26. 用錫紙得唔得架?

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  27. 用錫紙得唔得架?

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  28. 用左粟膠整,雖左,因為怕買到吾靚嘅麥牙糖,混合時是否要攪到開始变硬才放nuts?

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