2014年10月25日 星期六

壽桃包(附蓮蓉餡做法)


如果屋企有長輩生日,如果你又會整壽桃包咁幾好呢!壽桃包唔

算難整但係我覺得彈上顏色嗰Part有啲技巧囉,我都彈到幾“呢

hea”吓,好彩都唔係太失禮係咪呀各位?
















蓮蓉餡材料 

白蓮子 200g

水 800g

粗粒砂糖 180g

花生油 110g

麥芽糖 30g


桃包材料 (8個份量)

中筋粉 150g

砂糖 18g

酵母 2g

牛奶  78g

粟米油 3g

蓮蓉餡 160g

鹹蛋黃 2隻

紅麴粉 1g

滾水 10g


蓮蓉餡做法

蓮子(不用浸)洗淨加入水煮滾後轉小火煮10分鐘,熄火焗20分鐘,

再開火煮10分鐘,熄火焗20分鐘至稔身














倒入高速攪拌機打1分鐘至幼滑(我的高速攪拌機是1600w,如果

用普通攪拌機要打耐啲)






























易潔鑊加入油再倒入蓮蓉中火炒至完全混合,再加入砂糖、麥

芽糖炒至挺身(全程約25分鐘左右)


























蓋保鮮紙待涼後放入雪櫃雪過夜備用














桃包做法

牛奶加入酵母攪溶













麵粉、砂糖混合,加入牛奶酵母混合物及粟米油搓成光滑麵糰,

靜置鬆弛5分鐘















蓮蓉餡分成8等份每份20g,鹹蛋黃1開4包入蓮蓉餡中搓圓備用














把麵糰分成8等份,每份約30g左右搓圓














把小麵糰壓成中間厚邊薄麵皮,包入餡料,收口向下放入包底紙,

把包的頂部收尖成桃形
















醒發20分鐘(如冬天要發耐少少)













涷水落鑊一齊蒸15分鐘(大火),打開少少蓋疏氣5分鐘才取出














趁熱用膠刮從底部向上壓出桃紋




































紅麴粉用滾水攪溶














用牙刷蘸上紅麴液彈落桃包有直紋之頂部作裝飾






































溫馨提示

彈落壽桃包的顏色原本係用桃紅色素,但我不太喜歡人工色素

所以用咗紅麴粉代替


蓮蓉餡用不完留待下次整蓮蓉包



36 則留言:

  1. 嘩, 蓮蓉餡都自己整, 真的好心機呀, 好正呀, 我喜歡有蛋黃架壽包!

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    1. 自己炒d餡冇咁甜,我都鍾意有蛋黃架!

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  2. 想問蓮子是要用新鮮還是用乾貨的?thx

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  3. 請問紅麴粉在那裡買呢?

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  4. 我上次做过,不堪入目。

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    1. 今次再做一定會靚過上一次

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  5. 你整得好靚呀!我覺得桃包有難度,原來蒸好才壓桃紋,學習了,謝謝分享。

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  6. 好靚呀!!你差未自己醃鹹蛋咋XD

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  7. 是否一定要用花生油?用粟米油ok嗎?

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    1. 用花生油香d,用粟米油都得

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    2. 請問用橄欖油可以嗎??

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  8. 造型後,醒發20分鐘,此時包身是否已經發得鬆鬆的呢?
    我做中式包不太成功,常常搞不清要醒發到什麼程度才去蒸!
    謝謝。

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    1. 只係比未發前大少少,不要發過龍否則蒸完會塌的

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    2. 今早跟你的方法再戰中式包,效果好好啊。
      原來我以前一直都發過龍才去蒸!以前蒸完會變黃、鬆泡泡、收縮巢皮、等等問題,統統無晒!
      非常多謝你的"貼士"!

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  9. 妳整得好靚丫
    壽桃我超愛食,可惜唔識整

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  10. 厲害👍你整到好靚。下次可以教整麻蓉包嗎😄

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    1. 麻蓉包我都好鍾意食,遲d試吓!

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  11. 請問有無D再簡單D架?如何先可以個包面光滑?

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  12. 屋企冇蒸籠,可以就咁蒸嗎?

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  13. 請問花生油和栗米油可以用其他油代替嗎

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  14. 請問酵母係咪速發酵母?謝謝你

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