2013年12月29日 星期日

花生鳥結糖


外國稱之為nougat,台灣同國內叫它牛軋糖,香港叫鳥結糖,澳門

叫紐結糖,其實都係同一種糖只不過譯音有些不同。

這個鳥結糖不會太軟但又不會太硬而且充滿奶香味,仲唔黐牙

添架!














材料

蛋白 35g

麥芽糖 225g

水 40g

砂糖 100g

牛油 50g

奶粉 100g

花生 250g


做法

花生慢火炒熟,待涼去衣





把花生放入焗爐100℃保溫備用



牛油室溫放軟,蛋白打至硬性發泡


麥芽糖、水、砂糖中小火邊煮邊攪煮至140℃




把煮好的糖漿倒入已打發的蛋白中快速拌勻


分兩次加入牛油拌勻


再加入奶粉拌勻(因天氣太涷所以到呢個步驟要座熱水進行)



倒入花生拌勻(冬天就戴上手套搓勻使花生分佈均勻)



倒入已鋪不沾布的盤中整成方形


待涼後切成條狀



包上糖果紙




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67 則留言:

  1. 小三2013年12月29日 晚上9:30

    你都好手快，我做牛軋糖唔敢分心去拍照，因為我手腳慢

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    1. Linglingchan2013年12月29日 晚上9:39

      又整又拍真係要好快手,加上天氣又涷d糖好快凝固

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  2. Mary Lau2013年12月29日 晚上10:56

    我要老翻!!!哈哈哈...最中意食鳥結糖!謝謝分享食譜呢!
    要唔要先包米紙呢?

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  3. Unknown2013年12月29日 晚上11:28

    你整得好靚呀!個溫度計好似好好咁,請問邊度買的??

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    1. Linglingchan2013年12月29日 晚上11:39

      謝謝！溫度計好好用喺＂橘子＂買的

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  4. 味之素2013年12月29日 晚上11:31

    最近愛上食烏結糖,整得好靚呀~

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  5. 謙盈媽咪2013年12月29日 晚上11:59

    睇落真係好正 , 可惜唔岩我口味 !

    高ling你真係好勵害哦 :)

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  6. Unknown2013年12月30日 清晨6:06

    好想食呀。

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  7. c chan2013年12月30日 清晨7:10

    我都一定要老翻!!! (=￣ω￣=)　
    我想問, 將糖漿加入蛋白, 就咁拌勻就得!!??

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  8. 翠兒2013年12月30日 上午9:28

    好正呀！謝謝分享！糖紙去邊度買架？

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  9. Jackie2013年12月30日 上午10:50

    我都要食一粒。

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  10. Unknown2013年12月30日 上午11:18

    你个温度计好PRO，我之前在橘子买了一个，温度好似不正确的。

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  11. 匿名2013年12月30日 上午11:24

    請問煮好的糖漿要不要 "放涼一點" 先加入蛋白拌勻??

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    1. Linglingchan2013年12月31日 下午1:17

      煮好即刻倒入蛋白中拌匀，不要放涼

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  12. 匿名2013年12月30日 下午1:08

    呢個份量大約可以整幾多粒？丅hx～

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  13. 小月2013年12月30日 下午2:45

    好靚，好吸引呀，您真係勁，乜都識！

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  14. Unknown2013年12月30日 下午6:08

    睇到流口水...靚.靚.靚

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  15. Unknown2013年12月30日 晚上7:29

    你講得好清楚呀, 我屋企有麥芽糖, 可以整喇.

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  16. Mabelの美食2013年12月30日 晚上9:38

    請問可儲存幾多日呀???

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  17. Unknown2013年12月31日 凌晨12:28

    好正丫，仲有咁靚既packing，唔講仲以為係舖頭買tim

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  18. Bee’s Kitchen2013年12月31日 下午2:50

    你整呢款花生鳥結糖好靚啊﹗我都想整啊，D糖果紙在邊度買？

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    1. Linglingchan2013年12月31日 下午4:34

      仲好好食呀(個人認為…嘻嘻),糖果紙喺＂橘子＂買架！

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  19. 小安琪2013年12月31日 晚上10:23

    我要食兩粒呀！

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  20. Unknown2014年1月1日 中午12:39

    請問個溫度計係邊度買架 ? ^^

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  21. 匿名2014年1月2日 晚上9:52

    如果想整特濃綠茶鳥結糖，份量係唔係加咗綠茶粉扣奶奶份量呀？請問應該加幾多綠茶粉呀？

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  22. 匿名2014年1月2日 晚上9:57

    請問糖漿煮到140度大約要煮幾耐？用咩火？如果想整其他味道，係唔係加咗味道扣番相等奶粉份量呀？Thx~

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  23. Man Man2014年1月8日 下午4:02

    講下都好耐冇食鳥結糖囉。

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  24. Mei Mei2014年1月14日 上午8:43

    如果過年前有時間整就好啦，可以送俾親友！

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  25. Unknown2014年2月9日 下午5:29

    請問花生100度焗幾耐？

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  26. 匿名2014年2月13日 晚上7:38

    我想問下唔加奶粉得唔得丫?唔加既話會唔會成功架？

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  27. Unknown2014年7月11日 下午2:47

    想問用咩奶粉？thanks

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  28. katrinachiu2014年7月12日 上午8:51

    我做出來效果，放涼後成晚都係成唔到形，點解甘嘅？？☺

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  29. 匿名2014年9月4日 晚上10:51

    用粟膠代替麥芽糖可以嗎?份量是否一樣?甜度是中度或是少甜呢?你整d食物全部都好靚.多謝你既食譜

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  30. Unknown2014年9月13日 下午3:13

    請問你用嘅盤係咩size?

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  31. Unknown2014年10月28日 下午6:54

    整咗...因為手忙腳亂, 有啲出錯, 中途攪唔郁至發現未換工具...結果唔夠硬, 切得唔靚.
    亦可能係我138度就離咗火, 有啲影響. 雖然味道唔差, 但唔係我想要嘅質地....要再試過

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  32. Unknown2014年11月2日 晚上10:48

    失败咗，有粒粒😥

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  33. 匿名2015年1月28日 下午5:08

    用錫紙得唔得架?

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  34. 匿名2015年1月28日 晚上8:00

    用錫紙得唔得架?

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  35. 匿名2015年1月30日 下午6:38

    用左粟膠整，雖左，因為怕買到吾靚嘅麥牙糖，混合時是否要攪到開始变硬才放nuts?

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  36. Unknown2015年3月10日 下午6:55

    用什麼奶粉？成人嗎？

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