2012年7月16日 星期一

十七小時白吐司


好耐冇整十七小時包了好掛住呀,嗱嗱聲去搓咗舊粉放入雪櫃發

酵,第二日急不及待攞出嚟整咗呢個白吐司一解相思之苦!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

材料   (450g吐司模一個)

中種麵糰

高筋粉 240g

水 137g

酵母 3g

鹽 1g

奶粉 7g


主麵糰

高筋粉 103g

鹽 1g

砂糖 35g

水 80g

酵母 2g

牛油 24g


做法
 
把中種材料混合搓至柔滑,用保鮮紙蓋好放入雪櫃發酵
17小時


 
把中種切成小塊

 
把主麵糰所有材料(牛油除外)混合搓揉,逐少加入中種搓
至柔滑,再加入牛油搓至可伸延薄膜

 
把麵糰放入盆內蓋上保鮮紙發酵30分鐘

 
把麵糰排氣,分成3等份滾圓再壓扁捲成條狀靜置20分鐘

 
將麵糰排氣擀成長形

 
捲起放入吐司模

 
最後發酵約45分鐘至八成滿把蓋蓋上放入已預熱200℃
的焗爐焗40分鐘


 
 

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