2012年9月28日 星期五

海綿蛋糕-全蛋法

練習吓手法,整呢個蛋糕全蛋打發的程度和麵糊的攪拌都係關鍵,

所以雖然易學但係難做得好!
















 


材料 (6吋圓形甩底模)

蛋 3隻

低筋粉 60g

砂糖 60g

牛奶 10g

粟米油 20g

雲呢嗱香油 半茶匙


做法

蛋室溫解涷、低筋粉過篩2次備用


蛋加入砂糖座熱水拌至40℃離火



用打蛋機打至杰身(紋路明顯不易散去)

 
加入雲呢嗱香油稍拌,分2次加入低筋粉輕手拌勻


 
粟米油和牛奶混合攪勻


 
先取1/3麵糊加入粟米油牛奶混合液中拌勻

 
拌勻後再倒回餘下的麵糊中拌勻

 
倒入模中“登”兩下震出大氣泡

 
放入已預熱170℃焗爐焗20分鐘取出倒扣放涼脫模





 
溫馨提示

上色後要蓋上錫紙以免焦黑

焗爐溫度請依自家爐溫調整
                                                              

7 則留言:

  1. 高 Ling : 請問打發蛋是用什么速度來打,是否先用慢速打然後轉快速打至企身呢!因有些食譜話ㄧ开始便全程用快速来打,會令到蛋糕内有很多大氣泡出现。是真的有分别嗎?因我見你做出來的蛋糕很靚無大氣泡。謝谢你 ! ~ 小滿

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