2012年9月24日 星期一

廣式月餅


再來中秋月餅,今次除了蓮蓉豆沙之外仲整咗幾個伍仁,非常滿意

今次啲伍仁餡,不太甜而且甘香好食!


















餅皮材料 (100g模12個份量)

低筋粉 225g

轉化糖漿 150g

花生油 48g

鹼水 3g


手粉

高筋粉 適量


餡料

蓮蓉 400g
 
豆沙 400g

伍仁 440g

鹹蛋黃 8隻


做法

糖漿、生油、鹼水混合攪勻後倒入低筋粉中用橡皮刮拌勻

成糰,蓋上保鮮紙靜置3-4小時或以上(但不要超過一天)




蓮蓉、豆沙各分成4等份每份100g包入鹹蛋黃搓圓備用

伍仁餡分成4等份每份110g搓圓備用(不用包入鹹蛋黃)



把皮料分割成12等份每份約35g搓圓

 
將皮料按扁再用棍壓成圓形,包入餡料用虎口把皮慢慢向

上推至收口


 
餅模上手粉,再把多餘的粉倒出,放入餅糰慢慢按實至沒

有虛位才出模





 
噴上少許水在餅面上靜置15分鐘

 

調製蛋水(掃餅面用)

蛋黃1隻、水10g打勻過篩備用


 
把餅放入已預熱180-190℃焗爐焗7-8分鐘至餅面稍微上
色,取出掃2次蛋水再放回焗爐把溫度調低至160℃焗15
分鐘至金黃色即可




待3-4天回油後便可食用(這是過了3天的樣子)


             

27 則留言:

  1. 月餅整得好靚,你真係好叻呀!

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  2. 新手,見你整餅整到咁靚,認唔住請教下,請問邊可以買到餅模?

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  3. 我想講一句。。。。。真係大師級作品!
    如果我想加埋金華火腿落伍仁都可以架呵?

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    1. 謝謝~可以,不過火腿要整熟先好加落去!

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  4. 你d月餅好靚呀,想問如想整迷你版係咩份量?

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    1. 謝謝~未整過迷你版份量不太清楚

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  5. 五該我想問下D伍仁餡系邊度可以買到

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  6. 請問轉化糖槳点做呀?
    Please!

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  7. Ling姐,請問榮發伍仁饀賣幾錢幾多g一包?

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    1. 成兩年前唔係好記得,好似500g一包$40g

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    2. 今日終於去咗買,$60一斤^^

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  8. 我中午整佐個皮,按你的做法放3~4小時,但晚飯後發覺個皮很硬,散曬!請問我應怎麽辦?

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    1. 有冇蓋保鮮紙?試吓加少少糖漿睇吓可唔可以搓番埋

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  9. 五該我想問下點解整完個月餅會黏手?可以點做?

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  10. 請問有無教整白蓮蓉月餅? 謝謝

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    1. 上面有三款月餅,其中有白蓮蓉

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  11. 我想問下靜置既意思係擺係室溫定要入雪櫃?同埋擺係焗爐第幾層?

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  12. 請問依照食譜做的月餅皮,質感像花生醬一樣,我唯有加多一些低筋粉,差不多加多了30g 請問為什麼會這樣呢?

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  13. Hello Ling Ling
    見你係用100g月餅模, 蓮蓉餡加蛋黃已約110g,再用35g皮 total係145g,包完搓好後可以入到100g月餅模嗎?

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