蛋黃豆沙包

最喜歡中式包的保存期較長,每次都會做多些放入雪櫃或者冰格,

想食的時候拿出來蒸番熱或放入微波爐叮一叮就可以非常方便!

今次都是用中種法,因為非常喜歡它軟熟及有彈力的口感!

(食譜改自孟老師的中式麵食)

材料

A 中種麵糰

低筋粉 175g

酵母 3g

牛奶 150g

B
低筋粉 75g

砂糖 40g

橄欖油 8g

C
豆沙 330g

咸蛋黃 3隻


做法

1 把A材料拌勻(不用搓)後蓋上保鮮紙發酵60分鐘

2 發酵完成後加入B材料搓至光滑(不要搓太久以免出筋) 

靜置10分鐘

 

 3 把咸蛋黃一開四、豆沙分成11等份(每份30g)包入咸蛋

黃搓圓備用

 

4 把麵糰分割成11等份(每份約40g) 

 

5 把小麵糰用棍壓成中間厚邊薄的圓形,包入豆沙餡收口

向下,用鋸齒板刻上花紋

 

6 用筷子在中間插入少許呈凹洞狀,再放入一粒杞子或紅

莓裝飾

 

7 完成後再發酵約40分鐘

 

8 鍋中放入涷水,再放上包大火蒸20分鐘熄火約5分鐘後

才取出