2012年10月11日 星期四

日式芝士蛋糕

相信好多朋友都知道芝士蛋糕好難焗得靚仔,我之前都失敗咗幾

次才成功,今日用呢個新方法一次就成功了,各位有興趣的朋友不

妨一試!

















 


材料 (6吋甩底模1個)

忌廉芝士 100g

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

低筋粉 15g

鷹粟粉 10g

砂糖 50g  

牛奶 50g

牛油 30g

雲呢嗱香油 半茶匙


做法

蛋和忌廉芝士室溫解涷,低筋粉、粟粉混合過篩備用


 忌廉芝士切成小塊加入牛奶座熱水攪拌至順滑沒有粒粒



 

加入牛油攪至完全溶解後離火

 
分3次加入蛋黃拌勻(每次都要拌勻才加入下一次)

 
再加入雲呢嗱香油拌勻

 
最後加入粉類拌勻備用


蛋白分2次加入砂糖打至7分發(提起打蛋器呈彎勾狀)

 
先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻,拌勻後倒回餘下的蛋白中
拌勻




 
倒入已包好錫紙的模中,輕輕“登”兩下震出大氣泡

 
取一個高身些的焗盆,注入高於蛋糕一半的涷水,再加入
8-10塊冰粒


放入已預熱160℃的焗爐焗17-18分鐘調低至125℃再焗
60分鐘即可





待冇咁熱即可脫模放涼食用



溫馨提示

個模包錫紙要包到上頂及要包好以免入水

焗至完全上色後要蓋上鍚紙以免焦黑


42 則留言:

  1. 請問如果想用8"模, 你可以提供份量及焗爐的溫度嗎?

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    1. 8"模你用呢個份量啦 http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2013/05/blog-post.html

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  2. Hi! Your recipes are a great! 我尋日試左個芝士蛋糕,好好味!但係唔知點解個糕有D濕濕地,係焗得唔夠耐定係有其他原因?Thanks! =)

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    1. 如果濕濕地應該未熟,下次要焗耐少少

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  3. 高Ling,你真係整得好靚

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  4. 請問点解我整左幾次,每次都係係爐裏面就發得好脹,但一出爐就縮哂水,有咩方法出爐後係唔會縮水?

    WW

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  5. 請問那裡出錯。是否時間問題?

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    1. 出爐會有輕微回縮,但不會縮得太緊要,縮得太勁可能係d蛋太大隻,用中蛋就得,不要用XL的

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  6. 高Ling,今日照你個食譜整咗蛋糕啦,真係超鬆軟呀!不過沒你整得咁靚,我個焗爐沒法調到125度,用咗130度焗,蛋糕面有少少裂痕。我們喜歡少甜,如果減少D糖有影響嗎?

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    1. 最緊好食就得啦~可以減少少但不要太多

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  7. 請問焗後裡面好濕,可返焗嗎?

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  8. 請問係用50g定50ml牛奶?

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    1. 請問50g和50ml的分別在哪裡?不是一樣嗎?

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  9. 請問點解焗唔起個蛋糕嘅?

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  10. 作者已經移除這則留言。

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  11. 如果用9吋底模,請問份量應該乘大幾多呢?點計出嚟?謝謝高Ling^^

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  12. 個面有啲裂,點解架呢,謝謝解答

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    1. 爐溫問題,所以要同個爐好好溝通

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  13. 請問有沒有用光波爐焗的食譜?

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  14. 請問高Ling你個爐幾多火,我用更细光波爐得一千火,你有没有提議给我,要幾多度焗幾分鐘呢?我好想試整,麻烦晒😊

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    1. 我個爐2000W,其實細爐溫度更加高,你試吓調低十零廿度焗吓先啦

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  15. 我想問牛油溶後離火,需唔需要灘凍後先落蛋黄呢?

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  16. sorry還有一條問題,蛋糕模要唔要放牛油紙呢?則邊和底部都要嗎?

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    1. 如果不黏模唔使放,普通模底部放就得

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  17. 8-10塊冰同埋水都擺入去焗?

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  18. 沒有高身焗盆,只有原裝焗盆,水不到蛋糕模一半,有影響嗎?

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  19. 我的放涼後皺皮的? 點解?

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  20. 請問係咪用無鹽牛油,剩水底盤用焗飯瓦盤可水嗎?

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  21. 你好,剛剛跟了你的食譜做,終於算成功,之前做爆頂,不過都未有你整得咁靚,唔知點解個面有一點點豆皮咁,同埋我已包了3層錫紙,但都有入水,側面又冇你整得咁靚,同埋還未夠鬆軟,不過都算好味 ^_^,多謝你的食譜分享!

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  22. 我已用以上的食譜及時間,但蛋糕表面比較濕,請問應怎樣改善?

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  23. 没有牛奶可以用什么代替?

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