唐草圖案-抹茶紅豆蛋糕卷

彩繪蛋糕看上去好似複雜難整,但其實只係多少少步驟而已,只

要掌握住做法和稍微下點工夫,就可以做出各種圖案的彩繪蛋

糕來!



材料 (28x28cm焗盤)

蛋黃 80g

牛奶 45g

粟米油 45g

蛋白 160g

砂糖 85g

低筋粉 85g

抹茶粉 5g

熱水 15g

甜忌廉 80g

紅豆 適量


做法

抹茶粉加入熱水攪溶備用


低筋粉過篩備用


蛋黃打至淺色後加入粟米油拌勻,再加入牛奶拌勻



取出16g蛋黃液加入10g低筋粉拌勻備用




餘下的蛋黃液加入綠茶液拌勻



再篩入餘下的低筋粉拌勻備用



蛋白分3次加入砂糖打至9分發(彎勾狀)


先取20g蛋白加入原味麵糊中拌勻



裝入唧袋唧出圖案




放入已預熱180℃焗爐焗1分半鐘取出


取1/3蛋白加入綠茶麵糊中拌勻


再倒回餘下的蛋白中拌勻



倒入焗盤中刮平,輕輕“登”兩下震出大氣泡


放入已預熱180℃焗爐焗17分鐘


把蛋糕放在網架上趁熱撕去底紙待涼



塗上已打發的甜忌廉又撒上紅豆捲好





放入雪櫃30分鐘定型,切去頭尾



切件食用