2013年11月7日 星期四

唐草圖案-抹茶紅豆蛋糕卷


彩繪蛋糕看上去好似複雜難整,但其實只係多少少步驟而已,只

要掌握住做法和稍微下點工夫,就可以做出各種圖案的彩繪蛋

糕來!


















材料 (28x28cm焗盤)

蛋黃 80g

牛奶 45g

粟米油 45g

蛋白 160g

砂糖 85g

低筋粉 85g

抹茶粉 5g

熱水 15g

甜忌廉 80g

紅豆 適量


做法

抹茶粉加入熱水攪溶備用


低筋粉過篩備用


蛋黃打至淺色後加入粟米油拌勻,再加入牛奶拌勻



取出16g蛋黃液加入10g低筋粉拌勻備用




餘下的蛋黃液加入綠茶液拌勻



再篩入餘下的低筋粉拌勻備用



蛋白分3次加入砂糖打至9分發(彎勾狀)


先取20g蛋白加入原味麵糊中拌勻



裝入唧袋唧出圖案




放入已預熱180℃焗爐焗1分半鐘取出


取1/3蛋白加入綠茶麵糊中拌勻


再倒回餘下的蛋白中拌勻



倒入焗盤中刮平,輕輕“登”兩下震出大氣泡


放入已預熱180℃焗爐焗17分鐘


把蛋糕放在網架上趁熱撕去底紙待涼



塗上已打發的甜忌廉又撒上紅豆捲好





放入雪櫃30分鐘定型,切去頭尾



切件食用




58 則留言:

  1. 嘩~ 好靚呀! 好似唔難整咁喎! Like :)

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  2. 嘩.....勁勁~ 你要拎出去賣呢~

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    1. 嘻嘻~內部都供不應求,冇得外買呀!

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  3. 哇~~ 好靚啊!!! 我要一件!! 唔該~ ^^

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  4. 高ling你好!

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  5. 真係好靚好吸引,真係要認真學習吓先得。

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  6. 好靚呀! 我好耐無整啦! 睇完又想整吓!

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    1. 好耐冇整要整啦,以免生疏呀!

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  7. 好靚丫,攞出去買都得啦
    幾時開番間舖呀?

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  8. 好靚呀!好有古典味!
    我有喱本書,好似好複雜,
    睇你整又吾係好難喎,真係要試下先,謝謝分享!

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    1. 我都覺得本書好複雜,所以用自己的方法整~

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  9. 見你整咁靚,諗起自已徹底失敗之作添.
    今次又執輸啦!排到咁尾,點都要搶番件、

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  10. 呢個我想學整好耐,遲下一定要整!

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  11. 整得好靚呀,綠茶配紅豆簡直一流

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  12. 你整得越來越超水準呀!靚靚.

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  13. 好靚喔, 呢個星期要試吓整先得, 先謝你的分享了

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  14. 嘩............嘩..........嘩..............好靚呀 !
    咁快ko晒喇~~~~~~ 嗚~~~~~~~~~ =_="

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  15. 請問你用這size的焗盤在那裡可買到吖?
    我在上海街找不到。

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    1. 喺南豐中心9樓"風味烘焙"店買

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  16. 高ling, 點解我捲時會裂開?請教我

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  17. 請問圖案可在那裡買到。捲的時候會有秘訣嗎。請指教。

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    1. 圖案上網搵的再列印出來,沒有什麼秘訣工多手熟咋!

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  18. 高ling,想問下打蛋黃時係咪一定要加糖打架?因為我見妳其他D蛋糕卷食譜中有D有加糖,有D冇,謝謝指教!

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    1. 不一定要加糖打,可以把糖加到蛋白中

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  19. 請問如果轉做朱古力卷,係未將抹茶粉轉做朱古力粉便可?份量一樣嗎?令外焗爐的上下發熱,線是怎樣調教?不同的調教有什麼的功用?

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    1. 如轉朱古力粉請參考我的“長頸鹿紋蛋糕”,我的焗爐上下發熱線是冇得調教的,一般焗麵包蛋糕都要開上下發熱線,如果有埋熱風對流就更加好!

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  20. 冇粟米油,可用什麼取替?

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  21. 請問,唔用熱水開容綠茶粉,直接同面粉一齊加入蛋中,得唔得?

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    1. 我唔知你用邊隻綠茶粉,我呢隻唔可以一齊加入麵粉中,因為好難溶

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