2014年2月2日 星期日

花開富貴包(湯種)


今日初三赤口唔使去拜年而且天氣又暖暖地不如就玩吓包包

啦,新正頭當然要整啲既好意頭又好睇好食嘅包包啦,仲好好玩

添架!















材料 (一個9吋批盤份量)

高筋粉 270g

砂糖 60g

鹽 1g

蛋 40

奶粉 6g

牛奶 80g

酵母 4g

牛油 25g

湯種 90g


餡料

榛子醬 適量


湯種做法

高筋粉20g加水100g拌勻














開中火邊煮邊攪煮至65℃













倒入碗中貼上保鮮紙待涼便可使用














麵包做法

把所有材料(牛油除外)搓至柔滑,再加入牛油搓至起薄膜















蓋上保鮮紙發酵至兩倍大(夏天約60分鐘冬天約90分鐘)
























取出排氣並分割成4等份













搓圓靜置鬆弛20分鐘













把麵糰壓成20cm圓形,放在不沾布或牛油紙上













塗上榛子醬,再蓋上另一塊麵皮(如此類推做完四層麵皮)















均勻地切4刀,不要切斷中間













再切4刀成為8份













最後再切4刀成為16份













將其中一份扭一下,相鄰的一份相對扭一下(如此類推把16份都扭起來)














小心地提着不沾布把麵包放入盤中













最後發酵約60分鐘至兩倍大,掃上蛋液
























放入已預熱180℃焗爐焗17分鐘



































44 則留言:

  1. 好有心思又好吃, 的確很應節!! 祝你新年快樂, 創意無限!!

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  2. 好靚呀! 我會唔捨得食囉!

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  3. 恭喜發財! 的確很靚~ 食過 "花開富貴包", 馬上富貴!

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  4. 好有意頭嘅花開富貴包!

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  5. 哇哇哇))))))靚到哇哇聲呀))))))
    祝你新年發大財,事事如意^^

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  6. 高Ling你好嗎?好想你呀,一來到就見到個咁正既花開富貴包,多謝你,在此祝你馬年行大運日日有食神,囝囝讀書聰明又聽話.恭喜恭喜.

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    1. 見番妳好開心呀!謝謝妳的祝福!我祝妳身體健康!龍馬精神!

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  7. 真的好靚好靚啊! 我經常都睇你整的野食架, 學到好多野!
    祝你 花開富貴, 萬事如意!

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    1. 謝謝支持!祝新年快樂!身體健康!

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  8. 祝高Ling 及家人馬年行好運, 龍馬精神, 事事如意, 花開富貴 !

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    1. 謝謝芹菜!祝新年快樂!身體健康!

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  9. 請問蛋40g是放入麵包中還是用於掃在麵包上?另外做湯種那20g高筋粉是從270g的粉裡取還是另外的份量?

    祝龍馬精神,笑口常開!

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    1. 放入麵包中的,掃面係份量外的,湯種都係另外份量

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  10. 祝你新春大吉,萬事如意,身體健康,心想事成!

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    1. 祝新年快樂!身體健康!龍馬精神!

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  11. 好靚呀!遲下得閒我都要學呀!謝謝分享!

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  12. 好靚呀! 一定要學吓先得! 多謝分享!

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  13. 我跟你個食譜做左, 但做得好醜樣, 我用牛油紙墊底, 麵團黏住張紙, 反唔到麵團上黎, 我諗要用不沾布先得.

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  14. 嘩! 呢朵花好靚!! 新年快樂呀高Ling!!

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  15. 整得好靚, 我之前見fb好多人都整, 當然你呢個係水準之作, 引我都好想整, 不過我實整得無你咁靚啫! ^_^

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  16. 請问用麵包机搓粉几時落牛油?搓好排氣仲使吾使發酵?ThX~

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    1. 我沒有麵包機不太清楚,排氣之後鬆弛、造型、最後發酵

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  17. 湯種可以改為老麵嗎?

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