2014年7月9日 星期三

橙香骨


夏日炎炎想煮啲開胃嘅小菜但又唔想個廚房太多油煙,今日有

好介紹就係煮呢個橙香骨啦,既不用煎也不用炸仲好開胃美味

架!















材料

金沙骨 600g

梳打粉 12g

橙 2個

老抽 5g

白醋 8g

冰糖 40g

鹽 2g


做法

金沙骨用梳打粉醃90分鐘













沖洗去梳打粉,啤水2-3小時













飛水備用














橙磨出少許橙皮茸,再取出橙肉(要除去白色部份)

























把橙肉攪碎,過篩隔出250g橙汁














橙汁加入橙皮茸、老抽、白醋、鹽拌勻倒入排骨中,加入冰糖

煮滾














轉中火煮約20-25分鐘至收汁(間中要攪拌一下以免黐底)













撒上少許橙皮絲裝飾













煮食心得

因為金沙骨經過急涷肉質的纖維都會變得結實,所以用梳打粉

醃一醃使肉質變得嫩滑一些

啤水即是水喉慢慢滴住水就可以,啤水是除去梳打粉味和雪味

所以這個程序不能少



34 則留言:

  1. 原來要先用梳打粉處理, 真係要記抵先~

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    1. 係呀~用梳打粉醃一醃肉質嫩滑d架!

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  2. 用咁多汁好煮,一定好入味呀!!我愛~~
    今日真係好熱呀

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  3. 妳個 "橙香骨" 都好吸引呀! ,不用煎也不用炸又唔熱氣添!

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  4. 呢個既開胃又好味嘅餸,最重要係唔使煎又唔使炸,啱我呢個懶鬼呀,謝謝您的分享。

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  5. 呢個正丫,唔怪得我整得唔入未啦,原來要落咁多橙汁

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  6. 嘩....要啤咁耐水....水費好貴喎....嘻嘻

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    1. 滴滴吓啫~可能水錶唔郁添呀!哈哈

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  7. 可否早一日,啤咗水先,因前部分,都幾費時 ^^

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  8. 唔好意思,新手多問,啤水係浸住定有用水滴住的意思?

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  9. 可以用壽司醋代替白醋嗎?

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  10. 想問如果用新鮮嘅骨,係唔係就唔使梳打粉?

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  11. 我也學煮了一次,真的好味!

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  12. 你煮野好有天份,化繁为简,好靚。

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