2014年6月7日 星期六

水晶餅


上次做奶黃包剩咗啲奶黃餡,用嚟整好耐冇食過嘅水晶餅,仲整

咗豆沙味添,但有人話奶黃好食啲而且冇咁甜,梗係啦奶黃餡係

自家製而豆沙係買現成之嘛,其實豆沙都好食,只不過有人喜歡

奶黃多一些!
















材料 (32個份量)

糯米粉 80g

澄麵 240g

砂糖 80g

水 320g

生油 20g

豆沙餡 160g

奶黃餡 160g


做法

糯米粉、澄麵混合拌勻備用













水加砂糖煮滾,一次過撞入粉中快手攪勻
















待不燙手加入生油搓至光滑(戴膠手套搓就不黏手)













把麵糰分成32等份,每份約20g用濕布蓋好以免風乾
























餡料各分成16等份,每份10g













把皮料捏成窝形,包入餡料收口朝上放入已掃油的餅模中壓實


























上下左右敲一敲取出餅,放入已掃油的盤中

























水滾後中火蒸6分鐘即可(不要用猛火蒸否則容易爆開)















待涼取出食用















23 則留言:

  1. 做奶皇包有餡剩我也喜歡用黎做水晶餅或者糯米糍,我家細少非常鍾意食奶皇餡的。

    回覆刪除
  2. 呢個模做出來圖案分明 ! 好靚 ! 當然手功還是最重要 ! ^^

    回覆刪除
  3. 鍾意呵~~~ 想問食剩係咪可以放雪櫃, 第2日要番蒸?

    回覆刪除
  4. 你好! 請問你個木模幾多cm? 用月餅模代替可以嗎?

    回覆刪除
  5. 請問澄麵係咪超級市場有得買?边隻牌子?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 超級巿場可能都有,我喺街市買,冇寫咩牌子,淨係寫住一級澄麵,烘焙店都有得買

      刪除
  6. 回覆
    1. 呢個粉糰唔會濕,有冇做錯步驟或稱重份量呢?太濕就加d澄麵搓埋佢啦!

      刪除
  7. 回覆
    1. 奶黃餡http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html,豆沙餡係買現成的

      刪除
  8. 請問木模買返黎應該點處理同保存?煩請回覆,謝謝

    回覆刪除