2015年7月25日 星期六
提子餐包(冷藏老麵種)
而家整麵包都好鍾意用呢個冷藏種,因為做出來的麵包軟熟又
有彈性,再加埋用特級高筋麵粉嚟整,真係好食到冇得頂!
改自《5℃冰種的美味》
冷藏老麵種材料
高筋粉 148g
水 96g
酵母 1g
主麵糰材料
高筋粉 189g
砂糖 50g
鹽 3g
蛋 45g
酵母 3g
水 60g
蜜糖 15g
冷藏老麵種 全部
牛油 30g
提子乾 60g
冷藏老麵種做法
酵母加入水中攪溶
倒入高筋粉中拌勻成糰,室溫發酵1小時後放入雪櫃20-24小時
主麵糰做法
提子乾用溫水加1大匙冧酒浸30分鐘,瀝乾水份備用
所有材料(牛油、提子乾除外)搓至柔滑,再加入牛油搓至出薄膜
最後加入提子乾搓勻即可
蓋保鮮紙發酵60分鐘至兩倍大
取出麵糰排氣並分成16等份,滾圓放入焗盤中
最後發酵50-60分鐘至兩倍大,篩上少許高筋粉(份量外)裝飾
放入已預熱180℃焗爐焗17分鐘
我鍾意用呢隻高筋粉整麵包
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真係好靚呀,高手即係高手,搓到塊膜薄到紗咁樣,好勁呀!
回覆刪除請問呢個老麵種可否一次整多D,冷藏冰格慢慢用嗎?
用機先可以搓到咁薄,雖然我未試過,但我諗發咗20-24個鐘再放入冰格應該可以的
刪除一睇就知軟綿綿
回覆刪除真係好軟呀!
刪除好靚、好軟熟呀~~
回覆刪除又軟又彈
刪除新鮮出爐,特別好味呀!^~^
回覆刪除係呀!
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除請問提子乾吾用冧酒浸,只用水浸,得嗎?
回覆刪除謝謝!
可以淨係用溫水浸
刪除謝謝您!
刪除昨日跟你既食譜整咗,真係好好味,多謝你既好介紹
回覆刪除Christine
唔使客氣
刪除Lingling, 我試緊你配方呀...但蜜糖我改用楓糖漿(因為無蜜糖)....份量一樣嗎....,謝謝你呀..
回覆刪除一樣呀
刪除係呀..你個盤幾大呀...喺邊度買到....謝謝...
回覆刪除28x28cm,“南豐中心”9樓“風味”烘焙店買,我買咗好耐啦唔知依家仲有冇得賣
刪除謝謝lingling
刪除lingling, 我試整左,好好食,多謝分享呀…
回覆刪除原來我無click通知我,所以唔知你回覆添😊
回覆刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除請問可否用米糠油(液體油)代替牛油呢?份量要減少嗎?
回覆刪除請問可否用米糠油(液體油)代替牛油呢?份量要減少嗎?
回覆刪除想請問如果我個盤只得20*24,份量應該點呢?
回覆刪除用了昨天做的冷藏老麵種,跟Lingling嘅食譜,第一次做冷藏老麵種紅莓餐包。感覺很輕,口感超級鬆軟!
回覆刪除多謝Lingling好介紹!
請問蜜糖成份在這食譜內有何主要作用呢?
回覆刪除如果無蜜糖,可否用15g沙糖代替15g蜜糖呢?