日式芝士蛋糕

                         

幾日前經過一間餅店見到呢款日式芝士蛋糕賣成五十蚊一個,嘩!

使唔使咁貴呀!買塊芝士三十幾蚊可以整兩個都用唔晒呢,今次

整咗兩個,其中一個不太完美有輕微開裂,唔知點解焗一個就冇問

題,焗兩個就其中一個有問題呢?

材料 (2個橢圓形不黏模份量)

忌廉芝士 170g

牛奶 85g

牛油 50g

砂糖 85g

蛋黃 5隻

蛋白5隻

低筋粉 25g

粟粉 17g

雲呢嗱香油 半茶匙


做法

蛋、芝士室溫解涷,低筋粉、粟粉混合過篩備用

 

芝士切成小塊加入牛奶座熱水攪拌至順滑沒有粒粒

 

加入牛油拌至完全溶解後離火

 

分次加入蛋黃拌勻(每次都要拌勻才加入下一次)

 

加入雲呢嗱香油拌勻,最後加入粉類拌勻備用

蛋白分3次加入砂糖打至7分發(提起打蛋器呈彎勾狀)

 

先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻

 

再把麵糊倒回餘下的蛋白中拌勻

 

倒入模中輕輕“登”兩下,放入一隻較高身的焗盆中,加入

16-17塊冰,再注滿涷水

 

放入已預熱160℃焗爐焗17-18分鐘,把溫度調至125℃再

焗60分鐘(焗至完全上色後蓋上錫紙以免焦黑)

出爐後待冇咁熱即可脫模放涼