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2014年8月14日 星期四
海綿小蛋糕(全蛋法)
看似簡單的海綿蛋糕其實要做得好並不容易,除了雞蛋要打發
得好,入麵粉時的攪拌手法也很重要否則會引致消泡。
還有配方的比例要啱,好多朋友都話焗緊的時候看見升發得好
靚,但一出爐就開始縮即使倒扣咗都仲係縮到亞媽都唔認得。
焗小蛋糕一次不要焗太多,特別係我哋啲細焗爐,焗得太多普遍
都有上色不均勻的情况,好多時中間嗰啲就上晒色而邊位嗰啲
就鴛鴦色。
2014年8月11日 星期一
冰皮月餅
仲有廿幾日就中秋節又開始要整月餅啦,首先咗整全家人至愛
嘅冰皮月餅。
一般自家製的冰皮月餅個餅皮好快變硬,有些甚至放雪櫃都唔
够一天就開始變硬如嚼蠟般點解呢?原因係我們自家製沒有添
加啲乜劑物劑囉!
今日教各位一個方法就幾時都可以食到軟軟的自家冰皮月餅,
同埋教大家怎樣整彩色花花冰皮月餅!
2014年8月3日 星期日
2014年7月31日 星期四
日式芝士蛋糕
好多朋友都話芝士蛋糕好難焗得好,唔係開裂就係太濕又或者
沉底有布甸層,其實只要掌握到個原理同埋和自己的焗爐溝通
好,無論麽什焗爐都能把蛋糕焗得好。
個原理好簡單就係芝士蛋糕好脆弱好易就會開裂,開裂的原因
是因為底火太熱沖爆個蛋糕,所以焗嘅時候要用涷水去隔絕個
底火,仲要加啲冰粒落水度,好多朋友問點解要加冰粒呢?因為
剛開始焗蛋糕時係要用高溫將蛋糕表面焗到完全上色,但啲水
又不能熱得太快,因為如果啲水熱得太快個蛋糕都未上完色就
會爆,所以加啲冰粒水就熱得冇咁快了。仲有打蛋白時不要打
得太乾7-8分發便可但也不能太濕,蛋白打得太乾也會引至開
裂的。待蛋糕上完色就可以將溫度調低點一直將蛋糕焗熟為
止。
為什麽蛋糕會太濕一脱模就爛,因為蛋糕未焗熟囉,所以要和自
已嘅焗爐溝通好掌握它的脾氣,例如我之前個“KENWOOD”焗
爐脾氣好剛烈,每次焗麵包或蛋糕都要蓋錫紙,否則就去咗非洲
架喇,但依家用緊嘅“Tefal”焗爐就溫柔好多,連錫紙都慳番好多
呀。所以如果自家焗爐脾氣大就把溫度調低點,如果脾氣溫柔
就要調高點啦!至於蛋糕熟唔熟取出時將它搖一搖如果冇“浪吓
浪吓”就熟,否則將它送回焗爐調高一點溫度再焗至熟為止。
至於為什麼會沉底有布甸層,是因為攪拌過度引至消泡!看完之
後祝各位可以成功做到靚靚日式芝士蛋糕,已做到的朋友可以
略過不看我發噏風!
2014年7月27日 星期日
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2014年3月29日 星期六
缽仔糕
好鍾意食“坤記”的缽仔糕是因為它爽滑美味唔會死實實,據說是
用新米溝舊米磨米漿才做出這口感,如果是這樣要自家製當然
有困難啦,所以唯有用幾種粉溝埋做出近似口感,經多次改良之
後今日呢個缽仔糕口感最接近“坤記”,即使放過夜都唔會實!
2014年3月17日 星期一
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