橙香骨

夏日炎炎想煮啲開胃嘅小菜但又唔想個廚房太多油煙,今日有

好介紹就係煮呢個橙香骨啦,既不用煎也不用炸仲好開胃美味

架!

材料

金沙骨 600g

梳打粉 12g

橙 2個

老抽 5g

白醋 8g

冰糖 40g

鹽 2g


做法

金沙骨用梳打粉醃90分鐘

沖洗去梳打粉,啤水2-3小時

飛水備用

橙磨出少許橙皮茸,再取出橙肉(要除去白色部份)

把橙肉攪碎,過篩隔出250g橙汁

橙汁加入橙皮茸、老抽、白醋、鹽拌勻倒入排骨中,加入冰糖

煮滾

轉中火煮約20-25分鐘至收汁(間中要攪拌一下以免黐底)

撒上少許橙皮絲裝飾

煮食心得

因為金沙骨經過急涷肉質的纖維都會變得結實,所以用梳打粉

醃一醃使肉質變得嫩滑一些

啤水即是水喉慢慢滴住水就可以,啤水是除去梳打粉味和雪味

所以這個程序不能少