日式芝士蛋糕

好多朋友都話芝士蛋糕好難焗得好,唔係開裂就係太濕又或者

沉底有布甸層,其實只要掌握到個原理同埋和自己的焗爐溝通

好,無論麽什焗爐都能把蛋糕焗得好。

個原理好簡單就係芝士蛋糕好脆弱好易就會開裂,開裂的原因

是因為底火太熱沖爆個蛋糕,所以焗嘅時候要用涷水去隔絕個

底火,仲要加啲冰粒落水度,好多朋友問點解要加冰粒呢?因為

剛開始焗蛋糕時係要用高溫將蛋糕表面焗到完全上色,但啲水

又不能熱得太快,因為如果啲水熱得太快個蛋糕都未上完色就

會爆,所以加啲冰粒水就熱得冇咁快了。仲有打蛋白時不要打

得太乾7-8分發便可但也不能太濕,蛋白打得太乾也會引至開

裂的。待蛋糕上完色就可以將溫度調低點一直將蛋糕焗熟為

止。

為什麽蛋糕會太濕一脱模就爛,因為蛋糕未焗熟囉,所以要和自

已嘅焗爐溝通好掌握它的脾氣,例如我之前個“KENWOOD”焗

爐脾氣好剛烈,每次焗麵包或蛋糕都要蓋錫紙,否則就去咗非洲

架喇,但依家用緊嘅“Tefal”焗爐就溫柔好多,連錫紙都慳番好多

呀。所以如果自家焗爐脾氣大就把溫度調低點,如果脾氣溫柔

就要調高點啦!至於蛋糕熟唔熟取出時將它搖一搖如果冇“浪吓

浪吓”就熟,否則將它送回焗爐調高一點溫度再焗至熟為止。


至於為什麼會沉底有布甸層,是因為攪拌過度引至消泡!看完之


後祝各位可以成功做到靚靚日式芝士蛋糕,已做到的朋友可以


略過不看我發噏風!

材料 

忌廉芝士 100g

牛奶 50g

牛油 30g

砂糖 50g

蛋黃 50g

蛋白 100g

低筋粉 15g

鷹粟粉 10g

雲呢嗱香油 半茶匙


做法

蛋及忌廉芝士要提早取出室溫解涷

低筋粉、粟粉混合過篩備用

忌廉芝士切小塊加入牛奶座熱水攪拌至順滑沒有粒粒

加入牛油拌至完全溶解後離火

分3次加入已打散的蛋黃拌勻(每次都要拌勻才加入下一次)

再加入雲呢嗱香油拌勻

最後加入粉類拌勻備用

蛋白打至起粗泡分2次加入砂糖打至7-8分發(提起打蛋器呈彎勾

狀)

先取1/3蛋白加入麵糊中拌勻

再倒入餘下的蛋白中拌勻

倒入模中“登”兩下震出大氣泡,放入已注入水的焗盤中(焗盤要

高身點,注入約2cm高的水,蛋糕是浮起的),再加入8-10粒冰粒

放入已預熱180℃焗爐焗18-19分鐘至表面上完色,調至150℃焗

60分鐘至熟出爐(溫度只供參考,請按自家爐溫調節)

待不燙手即可脫模放涼

最後補充

今次用咗6吋圓模的份量來做一個橢圓形模,份量稍稍多咗一點,

因為唔可以裝得太滿所以棄掉少許粉漿,各位可以用6吋圓模嚟

做份量啱啱好!