2013年7月20日 星期六

白方包(5℃冰種)


最近行書局買咗本新書《麵包教室-5℃冰種的美味》,他的麵包

和17小時中種包好相近,一樣咁軟熟有彈性仲充滿天然麵包香,

但書裏面的份量較大,不過經我調整後剛好做一個450克吐司模
 
份量!
 
 
 
 
 












材料 (450g吐司模一個)

液種麵糰
高筋粉 100g

水 100g

酵母 1g

主麵糰

高筋粉 233g

砂糖 33g

鹽 5g

酵母 4g

水 110g

奶粉 10g

牛油 33g

做法

把液種麵糰的酵母用水開溶後倒入高筋粉中拌勻(不用搓)


 
蓋上保鮮紙室溫發酵1小時,再放入雪櫃至少16小時



把主麵糰所有材料(牛油除外)和液種混合搓至擴展階段,
再加入牛油搓至完全階段
基本發酵40分鐘

將麵糰排氣分割成3等份,滾圓後鬆弛20分鐘
 
把麵糰擀成長條形後捲起
 
再鬆弛20分鐘後再擀開捲起放入模中

發酵至8分滿時加蓋

放入已預熱200℃焗爐焗35分鐘,出爐立刻脫模
 
待涼切片食用

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56 則留言:

  1. 涼粉子2013年9月12日 下午5:19

    真係整得好靚呀~!!!勁叻叻~!!

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  2. 匿名2013年9月15日 晚上7:35

    正！正！正！

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  3. 匿名2013年9月17日 凌晨1:25

    真係好正呀！請問de水要雪凍嗎？thanks!

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  4. 亞豬媽2013年9月21日 晚上9:54

    叻叻,讚.

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  5. 匿名2013年10月5日 凌晨4:55

    請問奶粉的英文名是否non instant skim milk powder, thanks!

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    1. Linglingchan2013年10月5日 晚上10:13

      係milk powder全脂奶粉,用脫脂奶粉都得

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  6. Kitty Chan2013年10月13日 晚上7:44

    看來很易做, 我每次做包也失敗, 今次試試看! 謝謝分享! 請問什麼是冰種? 和湯種有什麼分別呢?

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    1. Linglingchan2013年10月15日 晚上9:19

      唔難做呀~將液種麵糰放喺5℃雪櫃16小時就係冰種,湯種要煮但冰種就唔使煮囉~

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  7. 5B 廚房2014年3月2日 晚上10:05

    開酵母的水是開水還是暖水

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  8. Unknown2014年3月5日 上午8:45

    请问您的土司盆要抹油吗

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    1. Linglingchan2014年3月9日 晚上10:27

      我的吐司模係不黏的所以不用抹油

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    2. blog2014年6月2日 晚上10:05

      你好叻呀！等我買了模，試試整。

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    3. Linglingchan2014年6月7日 晚上9:37

      過奬過奬!到目前為止我最喜歡呢款方包!

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  9. 匿名2014年6月10日 晚上9:05

    開心share,你是世界上偉大的人!

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  10. Unknown2014年6月19日 下午4:59

    請問什麼叫擴展階段和完全階段？

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    1. Linglingchan2014年7月2日 晚上10:45

      擴展階段的麵糰用手撑開無法成薄膜,且撕裂時有鋸齒狀,完全階段的麵糰光滑有彈性,用手輕輕撑開成一光滑薄膜,撕裂時裂口亦非常光滑而非鋸齒狀的

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  11. 匿名2014年8月6日 晚上10:11

    請问排氣係點做法呀？

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  12. 匿名2014年8月17日 凌晨3:32

    if i dont have milk powder, how much milk should i add ? thx

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  13. 匿名2014年8月18日 晚上11:58

    你好，我想問我的司模只容300g，我想只用兩個麵糰，餘下的可以放在雪櫃多少天呢？ thx!

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  14. 匿名2014年9月2日 晚上10:11

    Hi Go Ling....I have the same machine and I love it too! But never really used it.......hoping I can make really nice bread with your recipe above. Can you tell me how long do I have to knead the bread and at which level before I can add in the butter?

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  15. pandakwan2014年9月9日 下午3:44

    謝謝你的分享😊主麪糰可改用全麥粉代替高粉嗎？

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    1. Linglingchan2014年9月13日 凌晨12:05

      可以~不過水份要酌情添加,因為全麥粉受水d架

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  16. Unknown2014年9月16日 晚上11:55

    你好，如果麵包機做是否液種+主麵團就可以？

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  17. 偑夫人2014年9月21日 中午12:18

    請問如用250克吐司模，份量減半可以嗎？

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  18. pi2014年10月24日 晚上11:04

    請問可以牛奶轉換成水既份量嗎？如果可以，份量1樣嗎？thx

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  19. Unknown2014年10月30日 上午8:14

    如果呢個食譜全程用麵包機做，會唔會太大？唔該

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  20. 匿名2014年11月29日 晚上10:32

    你好，我剛剛買了這本書，請問什麼是雜糧預拌粉?

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    1. Linglingchan2014年11月29日 晚上10:53

      見到有葵花子、南瓜子、麥皮等等…唔知烘焙店有冇得賣呢?

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    2. 匿名2014年11月29日 晚上11:17

      Thx，我上綱找不到資料！

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    3. Linglingchan2014年11月30日 凌晨12:05

      第日去烘焙店睇吓有冇

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  21. 4la2014年12月3日 下午5:25

    請問個方包模幾大呀？

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  22. Unknown2015年1月7日 下午2:28

    Hello... 請問液種發酵時會發大嗎？我只雪了一小時他已發大三分一。。。

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  23. 匿名2015年1月12日 晚上11:30

    請問用日清的即用酵母整冰種可以嗎? 我想試低發+老麵+冰種 ^^

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  24. 匿名2015年1月19日 晚上9:53

    請問是否一定要用液種再雪16小時, 有無直接法半日可以完成

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  25. Christine2015年1月21日 晚上9:13

    呢個食譜如果唔用液種，用直接法，d粉同水同酵母份量應該如何？

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  26. Unknown2015年2月1日 下午1:57

    高Ling，點解要放入雪櫃16個鐘?

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  27. Unknown2016年4月30日 下午3:35

    液種最耐可放幾多小時?THX☺

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  28. Unknown2016年12月5日 下午3:00

    液種是放雪櫃，不是冰格，對嗎？

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