冰皮月餅

仲有廿幾日就中秋節又開始要整月餅啦,首先咗整全家人至愛

嘅冰皮月餅。

一般自家製的冰皮月餅個餅皮好快變硬,有些甚至放雪櫃都唔

够一天就開始變硬如嚼蠟般點解呢?原因係我們自家製沒有添

加啲乜劑物劑囉!

今日教各位一個方法就幾時都可以食到軟軟的自家冰皮月餅,

同埋教大家怎樣整彩色花花冰皮月餅!

材料 (63g餅模28個份量)

糯米粉 100g

粘米粉 100g

澄麵 50g

低筋粉 50g

牛奶 500g

煉奶 100g

橄欖油 50g

砂糖 100g

紫薯粉 6g

南瓜粉 6g

抹茶粉 1g



餡料

綠豆餡 350g

紫薯餡 315g

南瓜餡 315g


餡料做法按此


做法

糯米粉、粘米粉、澄麵、低筋粉混合拌勻

牛奶、煉奶、橄欖油、砂糖混合煮滾,趁熱一次過撞入粉中快

手攪勻至沒有乾粉(這個步驟就是能令到餅皮保持柔軟)

把粉糰放入已掃油的碟中,水滾後大火蒸20分鐘至熟,取出蓋上

保鮮紙待涼

戴上膠手套搓至順滑

切出90g粉糰加入抹茶粉搓勻,餘下的粉糰分成3等份,其中兩份

分別加入紫薯粉及南瓜粉搓勻成餅皮

用保鮮紙包好放入雪櫃雪6-7小時

糕粉做法

糯米粉100g(份量外)白鑊中火炒至微黃即成

餡料每粒35g搓圓備用

把餅皮分成30g、花2g、葉3g搓圓

餅模除出花片分別上糕粉

把紫色壓在花上,綠色壓在葉上

把花片放回餅模中擰緊

餅皮壓平包入餡料

沾上少許糕粉收口向上放入模中壓實印出

用掃掃去多餘糕粉

重覆以上步驟把所有餅做完

月餅怎樣保存才能保持柔軟

整好的冰皮餅都要放入冰格,食前提早50-60分鐘取出室溫解涷

或取出放雪櫃下層5-6小時解涷

如果整好的冰皮月餅不放入冰格而是放入普通格請在2-3天內

食完,因為放普通格3天後個皮就開始變硬,但放冰格就唔會,一

解咗涷個皮就會軟番。

月餅最好用盒裝好再加個密實袋才放入雪櫃就冇咁易抽乾水份

試過放喺冰格成個月攞番出嚟解涷食個皮都仲軟架