看似簡單的海綿蛋糕其實要做得好並不容易,除了雞蛋要打發
得好,入麵粉時的攪拌手法也很重要否則會引致消泡。
還有配方的比例要啱,好多朋友都話焗緊的時候看見升發得好
靚,但一出爐就開始縮即使倒扣咗都仲係縮到亞媽都唔認得。
焗小蛋糕一次不要焗太多,特別係我哋啲細焗爐,焗得太多普遍
都有上色不均勻的情况,好多時中間嗰啲就上晒色而邊位嗰啲
就鴛鴦色。
材料 (底4.5x面7x高3.5cm模7個份量)
蛋 100g
低筋粉 58g
砂糖 52g
水飴 4g
牛油 15g
牛奶 23g
做法
蛋提早取出室溫解涷,低筋粉過篩備用
牛油加入牛奶熱水座溶後攪勻備用
蛋加砂糖座熱水拌至40℃離火
加入水飴打至紋路清晰不易散去
一次過篩入低筋粉從底部向上翻拌至沒有乾粉
再加入牛油牛奶混合物翻拌均勻
裝入模中
放入已預熱175℃焗爐中間層焗約23分鐘
溫馨提示
溫度和時間僅供參考,請按自家爐溫調節
又可以跟你整新嘢，今日先跟你食譜整左日式芝士蛋糕，好好味，仲冇裂添，多謝你呀
回覆刪除分蛋發我都縮，全蛋 哈～～
回覆刪除哈~或者全蛋得呢!
刪除不下水飴可以嗎？
回覆刪除可以
刪除我覺醒海綿蛋糕好難整架，要講求打蛋技巧。
回覆刪除易學難精~
刪除請問什麼是水飴,謝謝
回覆刪除又叫粟膠
刪除高Ling你好,
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蛋糕好軟棉棉 :)
回覆刪除非常好食!
刪除請問無水飴唔放得唔得？
回覆刪除最唔like見到焗起嘅蛋糕係咁縮。
回覆刪除好多朋友都咁話
刪除多謝你的分享跟你學習整左好幾樣食物
回覆刪除唔使客氣
刪除請問如果我想加啲檸檬皮同汁,係唔係應該代替牛奶呢???
回覆刪除如果唔怕酸的話可以
刪除請問水飴同吾同味醂
回覆刪除唔同,係兩樣野嚟
刪除請問加入水飴後，效果有何分別？
回覆刪除水飴有保濕作用，蛋糕食落冇咁乾
刪除蛋糕唔發
回覆刪除唔發有好多原因,例如蛋打發不好、攪拌過度…
刪除高Ling, 你整d嘢超靚呀！我都跟你偷師整過幾樣嘢，好好味！請問蛋糕點先可鬆軟d同吾回缩，謝謝
回覆刪除依照份量同步驟做就可以
刪除高Ling, 你好! 請問水貽=粟膠, 這些是化學東西嗎?
回覆刪除呢度有詳細說明
刪除http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%B3%96%E6%BC%BF
整好後覺得有點甜, 可唔可以減糖?
回覆刪除減少少可以,不要減太多
刪除請問怎麼樣可以拌勻D粉？我次次都攪唔勻
回覆刪除