脆皮奶黃月餅

為咗整呢個奶黃月餅專登去買個50g模返來,我都係第一次整呢

個月餅配方當然係用葉師傅的,雖然係第一次整但之前有做過

廣式月餅底子,所以對我嚟講冇乜難度最緊要睇火就得!

材料 (16個50g餅模份量)


奶黃餡材料

吉士粉 18g

奶粉 18g

低筋粉 18g

椰子粉 3g

砂糖 60g

蛋 30g

椰汁 90g

煉奶 23g

有鹽牛油 45g

淡忌廉 7g

鹹蛋黃 4個



餅皮材料

低筋粉 252g

砂糖 67g

蛋 22g

有鹽牛油 130g

淡忌廉 25g

吉士粉 17g

椰子粉 5g

檸檬黃色素 少許 (我沒有落)


奶黃餡做法

將砂糖和粉類材料放入盆中混合

再加入蛋、煉奶、淡忌廉、一半椰汁攪勻後再加入另一半椰汁

攪勻

加入牛油倒入碟中,水滾後大火蒸4分鐘拿出來攪勻

再蒸4分鐘拿出來攪勻

再蒸4分鐘拿出來攪勻

最後蒸8分鐘(全程共20分鐘),蓋上保鮮紙待涼,用膠袋裝好放入

雪櫃過夜備用

餅皮做法

糖、牛油搓勻至糖溶化,加入蛋、淡忌廉、檸檬黃色素(如有)攪

勻

再加入椰子粉、低筋粉、吉士粉搓勻

裝入膠袋放入雪櫃至少半小時或以上

鹹蛋黃用線界開(1開4),隔水蒸4分鐘

將奶黃餡分成16等份每份約20g,包入鹹蛋黃搓圓

把餅皮分成16等份每份約30g搓圓

預備100g低筋粉,每印一次餅模都要爽粉

把餅皮壓成圓形,邊稍薄,包入奶黃餡,用虎口把皮向上推包好

將包好的麵糰表面薄薄碌上一層麵粉,收口向上放入餅模中壓

實印出

把月餅放入雪櫃雪30分鐘

掃面用蛋黃漿及糖漿做法


蛋黃1隻打散便成蛋黃漿

砂糖20g、滾水10g攪溶便成糖漿

把月餅放入已預熱250℃焗爐(我個焗爐最高只得240℃所以我只

能用240℃來焗)焗3-4分鐘取出掃一層蛋黃漿,靜置吹乾10分鐘,

再掃一層蛋黃漿

放回焗爐焗6-7分鐘至上色即可以,取出掃上糖漿再放回焗爐焗1

分鐘即成