奶黃既好食又易整,這個新配方的奶黃餡比之前的那個更加香
濃美味,喜歡奶黃的朋友一定要試!
奶黃餡材料
砂糖 100g
粟粉 45g
奶粉 25g
吉士粉 25g
魚膠粉 5g
蛋黃 50g
煉奶 90g
椰漿 100g
水 260g
牛油 45g
做法
粉類混合拌勻
砂糖、煉奶、椰漿混合拌勻
再加入蛋黃拌勻後倒入粉類中拌勻
水、牛油煮滾一次過撞入粉漿中快手攪勻成半生熟粉漿
倒入碟中,水滾後大火蒸20分鐘,用保鮮紙蓋好待涼
戴上膠手套把奶黃餡搓滑,放入雪櫃雪過夜才可以用
奶黃包材料 (16個份量)
中筋粉 300g
砂糖 36g
酵母 3g
牛奶 156g
粟米油 6g
奶黃餡 320g
做法
牛奶加入酵母攪溶
倒入麵粉及砂糖中,加入粟米油搓至光滑,靜置鬆弛5-10分鐘
把麵糰分成16等份搓圓,奶黃餡分成16等份搓圓
把小麵糰用棍壓成中間厚邊薄圓形,包入餡料摺好
醒發20分鐘
涷水落鑊一齊蒸大火蒸15分鐘,熄火後打開少少蓋疏氣約5分鐘才取出
哈哈排第一,會吾會流沙今次要一籠,
回覆刪除第一當然有一籠啦~唔係流沙架!
刪除奶黃包好靚呀！奶黃有魚膠粉喎，等我學下先，謝謝分享。
回覆刪除謝謝翠兒!唔使學好易整咋!
刪除一定要跟你做一次，謝謝分享食譜。
回覆刪除好正一定要試呀!唔使客氣!
刪除你這裡簡直就是我的cookbook^-^
回覆刪除哈哈…咁多d嚟啦!
刪除奶黃包，我至愛呀!
回覆刪除又易整又好食呀!
刪除谢谢你的分享！
回覆刪除不客氣!
刪除見到都想食番個！
回覆刪除手快有手慢冇啦!
刪除有魚膠粉!!? 幾得意BOR!!! 奶黃都係好多人都LIKE ~ 高LING 你整個包超吸引啊!!! 一定要收起你個食譜, 搵次試!! ^0^
回覆刪除我都好like,仲好易整添!
刪除你真係好手藝, 整得粒粒大小一樣~
回覆刪除我想請問下, 我之前跟你的饅頭食譜做, 但係我用一半高粉一半低粉, 搓均粉團已經起筋, 是否我高粉唔應該落一半??
請問問題應該點解決??
謝謝你先, 高人高 ling ^v^
等我做好饅頭仔, 再跟你學下奶黃包先... heee~~
高ling,
回覆刪除我之前跟你的饅頭食譜, 但係我用一半高粉一半低粉, 搓完粉團有起筋, 請問係咪我高粉落太多??
要點調節份量?? 或者是其他問題嗎??
另, 請問有沒有 16小時饅頭架?? 放工後做饅頭覺得太夜, 想夜晚搓定, 第二日先蒸, 咁又得唔得呢??
謝謝你先~~
唔好意思, 之前顯示不到已 po 文, 只顯示 error, 唯有重打問題~~~
刪除最唔好就係用一半高一半低粉嚟整中式包,做出嚟一定唔靚,要用中筋粉做,16小時饅頭未試過,其實搓粉好快,係等發酵耐少少,最好都係有時間做多d喺度,食嗰陣蒸番熱就得!
刪除怪不得!
刪除因在國外很難買到中筋粉, 我也是用一半高一半低粉做包子, 就是沒有您做的那麼漂亮,(也有可能是我學兿不精:P) 不停在想為什麼... 原來是這樣. 下次回香港買幾包中筋粉回來再試, 謝謝!
看你做的奶黄包第二次发上网来分享了,我想肯定很好味,我也要来试试看!没有鱼胶粉用吉利丁片或果冻粉可以吗?谢谢!
回覆刪除真的很好味!一定要用魚膠粉!
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刪除我去超市看看有没得卖先,你的全部食谱都很棒,在你这里我学做了很多点心了,真的很谢谢你!
刪除加左魚膠粉係咪易包啲?
回覆刪除加左魚膠粉凝固得好d又易包d
刪除請問醒發是什麽?
回覆刪除即係發酵!
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除請問要用多大的蒸籠?
回覆刪除我用11吋
刪除請問用邊隻牛奶？Thx !
回覆刪除我用鮮奶
刪除我想問一下，我用兩層竹蒸籠蒸，下面一層好似吸左水，包面有嘅濕濕硬硬，而且每次做有餡蒸包，都會發得唔夠，同下層濕濕，但我做你的花卷，都是兩層蒸，一啲問題都冇。
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