水晶餅

上次做奶黃包剩咗啲奶黃餡,用嚟整好耐冇食過嘅水晶餅,仲整

咗豆沙味添,但有人話奶黃好食啲而且冇咁甜,梗係啦奶黃餡係

自家製而豆沙係買現成之嘛,其實豆沙都好食,只不過有人喜歡

奶黃多一些!

材料 (32個份量)

糯米粉 80g

澄麵 240g

砂糖 80g

水 320g

生油 20g

豆沙餡 160g

奶黃餡 160g


做法

糯米粉、澄麵混合拌勻備用

水加砂糖煮滾,一次過撞入粉中快手攪勻

待不燙手加入生油搓至光滑(戴膠手套搓就不黏手)

把麵糰分成32等份,每份約20g用濕布蓋好以免風乾

餡料各分成16等份,每份10g

把皮料捏成窝形,包入餡料收口朝上放入已掃油的餅模中壓實

上下左右敲一敲取出餅,放入已掃油的盤中

水滾後中火蒸6分鐘即可(不要用猛火蒸否則容易爆開)

待涼取出食用