自家製的餡料純正、少甜、少油和沒有添加色素及防腐劑,絕
對天然健康而且比現成的餡料便宜,只是工夫多一點但絕對值
得的!
綠豆餡材料
去皮綠豆 250g
水 600g
砂糖 80g
麥芽糖 20g
奶粉 30g
橄欖油 30g
紫薯餡材料
去皮紫薯 500g
水 400g
砂糖 80g
麥芽糖 20g
橄欖油 30g
南瓜餡材料
去皮南瓜 800g
水 450g
砂糖 85g
麥芽糖 25g
橄欖油 30g
綠豆餡做法
綠豆浸2小時加入水煮至開花(約需15-20分鐘)
糖、奶粉炒至水份收乾及挺身
紫薯切小塊加入水煮約10分鐘至軟身
平底鑊加入油再倒入紫薯泥中火炒至混合,再加入砂糖、麥芽
糖炒至挺身
蓋上保鮮紙待涼放入雪櫃雪過夜備用
南瓜餡做法
南瓜切小塊加入水煮約15分鐘至軟身
用攪拌機打成泥
平底鑊加入油再倒入南瓜泥中火炒煮混合,再加入砂糖、麥芽
糖炒至挺身,蓋上保鲜紙待涼放入雪櫃雪過夜備用
煮食心得
我喜歡用清淡味的橄欖油,而且適合高溫煎炸
紫薯和南瓜的纖維較多,所以要用攪拌機打爛才炒製會滑啲
今次炒製的餡料用咗原蔗砂糖,它沒經過漂白天然健康啲
你教得好詳細
回覆刪除詳細易明d呀!
刪除多謝你的講解，我就是餡料做得不好，影響了成品。
回覆刪除整月餅餡料要炒得挺身d
刪除整得好靚呀, 請問炒的程序需時大概幾耐?
回覆刪除Idy
紫薯約20分鐘,綠豆同南瓜約30分鐘
刪除謝謝!
刪除我想問奶粉除了係蛋糕材料店買到之外，仲可以係邊到會買到？有冇咩牌子可介紹
回覆刪除什麼奶粉都可以,例如全脂或高鈣低脂都得
刪除請問如果没有攪拌器, 可以點先令豆蓉幼滑呢??
回覆刪除煲稔d再用匙更壓爛
刪除你好，想請問整綠豆蓉唔落奶粉可以嗎？
回覆刪除可以
刪除請問如做"藍莓芝士冰皮月餅"，餡料如何？請指教，謝謝！
回覆刪除未有食譜
刪除我今日試做3次南瓜，紫薯都1失1敗，好水，炒30分鐘都唔挺身，點解？
刪除南瓜水份多d要炒耐少少,但紫薯水份唔多好快就炒好,係咪個爐火力唔够你開大少少啦
刪除可以用來做入爐嘅月餅餡嗎？
回覆刪除可以
刪除有冇芒果冰皮饀嘅做法？
回覆刪除未有呀
刪除橄欖油適合高溫煎炸? Are you sure?
回覆刪除我用清淡橄欖油(如上圖),可高溫煎炸
刪除請問材料水煮後需要隔乾水嗎
回覆刪除我冇隔水
刪除請問紫薯用隔水蒸可以嗎？蒸到（林）身便可？
回覆刪除蒸完乾爭爭怎樣用攪拌機打呢?
刪除請問這做法嘅南瓜及紫薯餡可唔可以用作中式面包的餡料?
回覆刪除我想請問這個份材料做的綠豆餡做出來的重量有多少克？
回覆刪除冇磅過唔知成品有幾多添
刪除如果沒有易潔鑊, 可以用不锈鋼鑊或鑄鐵鍋炒餡料嗎 ?
回覆刪除請問黑芝麻點整呀? 謝謝
回覆刪除紫薯餡可存放幾耐？
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