全蛋馬仔

很久之前都做過馬仔,但因為當時沒有溫度計所以糖漿煮得時

好時不好,做的馬仔有時太硬有時太軟又鬆散,所以溫度計很重

要,因為馬仔好唔好食和煮糖漿有直接關係。

材料 (8吋方模一個)

高筋粉 200g

泡打粉 4g

蛋 140g

砂糖 100g

麥芽糖 100g

熱水 100g

提子乾 50g

椰絲 適量 

粟粉(手粉) 適量


做法

蛋打散備用,高筋粉、泡打粉混合均勻,加入蛋液搓成光滑麵糰,

蓋保鮮紙靜置鬆弛30分鐘

把麵糰分成2份,用棍壓成約1mm厚的麵皮(要掃少許粟粉防黏)

再切成細條狀

燒熱油(油溫不要太高)放入麵條炸至淺黃色及浮起即撈出,分3-

4次炸完所有麵條

砂糖、麥芽糖、熱水混合攪勻,倒入鑊中(中火)煮至115℃熄火

加入麵條及提子乾拌勻讓所有麵條都沾上糖漿

然後倒入已鋪牛油紙及已撒上椰絲的模中壓平

再撒上少許椰絲待涼脫模切件