龐多米 (Pain De mie)

龐多米原來是法國人對白吐司的通稱,唔知仲以為係用米做的什

麼東西來,這個吐司出自王傳仁的《美味麵包巧手做》,我只做了

他的1/3份量剛好一個四百五十克吐司模頂角,呢個吐司口感柔軟

濕潤撕開有條狀的纖維非常好食,呢個一定經常整!

材料 (450g吐司模一個)

高筋粉 330g

砂糖 27g

鹽 6g

奶粉 13g

冰水(4℃) 217g

即發酵母 5g

白油(固體菜油) 17g

牛油 17g


做法

把高筋粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母稍微混合,再加入冰水
搓至不粘手,最後加入白油及牛油搓至起薄膜

將麵糰滾圓蓋上保鮮紙發酵50-60分鐘

 

拉起麵糰的四個角向中央折叠,再將整個麵糰翻面使折叠

處向下進行翻面發酵20-30分鐘

 

完成翻面發酵後把麵糰排氣分成3等份

 

把分割的麵糰壓成長形捲起靜置15分鐘

把麵糰拍扁再壓成長形捲起放入吐司模

最後發酵45-55分鐘至8分滿蓋上蓋

 

放入已預熱200℃的焗爐焗35-40分鐘

 

出爐即脫模待涼