2014年8月14日 星期四

海綿小蛋糕(全蛋法)


看似簡單的海綿蛋糕其實要做得好並不容易,除了雞蛋要打發

得好,入麵粉時的攪拌手法也很重要否則會引致消泡。

還有配方的比例要啱,好多朋友都話焗緊的時候看見升發得好

靚,但一出爐就開始縮即使倒扣咗都仲係縮到亞媽都唔認得。

焗小蛋糕一次不要焗太多,特別係我哋啲細焗爐,焗得太多普遍

都有上色不均勻的情况,好多時中間嗰啲就上晒色而邊位嗰啲

就鴛鴦色。















材料 (底4.5x面7x高3.5cm模7個份量)

蛋 100g

低筋粉 58g

砂糖 52g

水飴 4g

牛油 15g

牛奶 23g


做法

蛋提早取出室溫解涷,低筋粉過篩備用


















牛油加入牛奶熱水座溶後攪勻備用



















蛋加砂糖座熱水拌至40℃離火



















加入水飴打至紋路清晰不易散去



















一次過篩入低筋粉從底部向上翻拌至沒有乾粉



















再加入牛油牛奶混合物翻拌均勻



















裝入模中


















放入已預熱175℃焗爐中間層焗約23分鐘

































































溫馨提示

溫度和時間僅供參考,請按自家爐溫調節



34 則留言:

  1. 又可以跟你整新嘢,今日先跟你食譜整左日式芝士蛋糕,好好味,仲冇裂添,多謝你呀

    回覆刪除
  2. 分蛋發我都縮,全蛋 哈~~

    回覆刪除
  3. 不下水飴可以嗎?

    回覆刪除
  4. 我覺醒海綿蛋糕好難整架,要講求打蛋技巧。

    回覆刪除
  5. 請問什麼是水飴,謝謝

    回覆刪除
  6. 高Ling你好,

    SeeWide特搜網是一個全新互動生活分享平台,集齊各地遊山玩水好去處及講玩、講食、講扮靚、講生活,讓大家分享不同的生活體驗。

    你的網誌十分切合我們網站主題,內容及相片也很有質素,請問可否讓我們轉載網誌內的相片及內容?(會注明出處及不作改動)

    我們的目的,是盡力網羅優質的相片及內容,建立一個包含豐富生活資訊的玩樂休閒分享平台,讓一眾志同道合的網友可更輕易獲得寶貴的參考資料。現階段,SeeWide 已擁有超過十萬篇生活攻略,瀏覽量亦超過數十萬。

    希望你能成為我們平台的一份子,助我們更有效地集結各樣不同的好玩好食生活資訊!

    另外,我們亦設有「稿費」制度,透過發表文章所累積的本地瀏覽量,即可兌換稿費!

    而我們亦可以你的名義,將稿費捐到香港宣明會,或你指定的慈善機構
    詳情可參閱:http://www.seewide.com/space.php?do=help&essay_id=22#001

    如有任何查詢, 歡迎電郵至: info@seewide.com

    回覆刪除
  7. 請問無水飴唔放得唔得?

    回覆刪除
  8. 最唔like見到焗起嘅蛋糕係咁縮。

    回覆刪除
  9. 多謝你的分享跟你學習整左好幾樣食物

    回覆刪除
  10. 請問如果我想加啲檸檬皮同汁,係唔係應該代替牛奶呢???

    回覆刪除
  11. 請問加入水飴後,效果有何分別?

    回覆刪除
    回覆
    1. 水飴有保濕作用,蛋糕食落冇咁乾

      刪除
  12. 回覆
    1. 唔發有好多原因,例如蛋打發不好、攪拌過度…

      刪除
  13. 高Ling, 你整d嘢超靚呀!我都跟你偷師整過幾樣嘢,好好味!請問蛋糕點先可鬆軟d同吾回缩,謝謝

    回覆刪除
  14. 高Ling, 你好! 請問水貽=粟膠, 這些是化學東西嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 呢度有詳細說明
      http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%B3%96%E6%BC%BF

      刪除
  15. 整好後覺得有點甜, 可唔可以減糖?

    回覆刪除
  16. 請問怎麼樣可以拌勻D粉?我次次都攪唔勻

    回覆刪除