2014年8月27日 星期三

黑糖提子包(湯種)


好耐冇整麵包要練習吓啦否則好易生疏架,今日整咗呢個既簡

單又好食的黑糖提子包,話咁快就發到盆滿砵滿,所以夏天係最

適宜做麵包的!
















材料 (9個份量)

高筋粉 270g

黑糖粉 50g

鹽 1g

蛋 40g

奶粉 6g

牛奶 75g

即發酵母 4g

牛油 25g

湯種 90g

提子乾 50g


湯種做法

高筋粉(份量外)20g加水100g拌勻














中小火邊煮邊攪煮至65℃離火













倒入碗中蓋上保鮮紙待涼備用















麵包做法

提子乾用適量暖水加1湯匙冧酒浸泡60分鐘後瀝乾水份備用















把所有材料(牛油、提子乾除外)搓至柔滑



















加入牛油搓成不黏手有彈性麵糰













最後加入提子乾略搓勻便可(加入提子乾不要搓太久,以免把提

子乾搓爛)


















蓋上保鮮紙發酵50-60分鐘至兩倍大
























取出麵糰排氣並分割成9等份,搓圓放入模中

























最後發酵45-50分鐘至兩倍大













輕輕篩入少許高筋粉裝飾














放入已預熱175℃焗爐焗17分鐘


























37 則留言:

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    1. 之前整兩次都失敗了 跟你食譜整了一次已成功 有圖片 文字寫得很清晰 令新手的我很易明白 我很愛吃提子包 真的超好吃 湯種真的好軟棉棉 謝謝分享

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  2. 我整左喇 ! 好好食, 多謝食譜。 ^^

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  3. 高Ling 你好。我昨天跟你做黑糖提子包。真係好好食呀。如果我想焗兩盆。可否一起焗呀。

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  4. 高Ling你的手藝和食譜都一流多謝分享.

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  5. 今日整左啦,可惜睇漏造型後要發酵45-50分鐘,只發了10多分鐘,不夠鬆軟!

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  6. 請問湯種65度離火,我冇温度計,真係超過65度会影响做包較果嗎?

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    1. 如果超過咗65℃水份會少咗有d影響架!

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  7. 我都係tefal爐啊,請問要開turbo對流嗎?

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  8. 請問提子不用冧洒浸可以嗎?


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    1. 用冧酒浸吓香d同濕潤d,如果唔浸都可以,不過焗完較乾d

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  9. 請問如果想整少啲份量, 例如4個, 是否份量減半? 謝謝!

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  10. 好開心跟你的食譜完成黑糖提孑包

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  11. 請問湯種90g我用450g嘅水煮正確嗎?

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    1. 唔好意思呀我明白點整 ^o^ 我都整咗好好味呀多謝你

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    2. 你好高Ling,我係新手,請問材料高筋粉27Og是否已包括埋煮湯种的2Og的粉?謝謝!

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    3. 唔包括,湯種另外用麵粉煮

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  12. 你好~你的包包整得好靚呀,想請教下為何我整果d 熱時包面會脆,凍左就硬呢?如何做出軟熟的包?

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    1. 謝謝!麵糰一定要搓到出薄膜先可以做出軟熟的包包!

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  13. 請問你用tafel哪個型號的焗爐? 因我正想買焗爐, many thanks !

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  14. 這個提子包需要搓到能拉薄膜嗎?

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    1. 新手,請指教
      我見你的面團很濕潤,要搓到起膜先落提子乾嗎?thx��

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  15. 上星期整左湯仲黑糖麵包!第一次尚算成功了!

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  16. 想問問這個湯種做左出黎有幾多份量?

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  17. 你好!我是新手,請問點解麵團超濕?搓起時黏手?我搓幾耐麵團都黏手。

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