2014年8月11日 星期一

綠豆、紫薯、南瓜餡 (冰皮月餅用)


自家製的餡料純正、少甜、少油和沒有添加色素及防腐劑,絕

對天然健康而且比現成的餡料便宜,只是工夫多一點但絕對值

得的!














綠豆餡材料

去皮綠豆 250g

水 600g

砂糖 80g

麥芽糖 20g

奶粉 30g

橄欖油 30g


紫薯餡材料

去皮紫薯 500g

水 400g

砂糖 80g

麥芽糖 20g

橄欖油 30g


南瓜餡材料

去皮南瓜 800g

水 450g

砂糖 85g

麥芽糖 25g

橄欖油 30g


綠豆餡做法

綠豆浸2小時加入水煮至開花(約需15-20分鐘)



 用攪拌機打成泥


 平底鑊加入油再倒入綠豆沙中火炒至混合,再加入砂糖、麥芽

糖、奶粉炒至水份收乾及挺身



 蓋上保鮮紙待涼放入雪櫃雪過夜備用



 紫薯餡做法

紫薯切小塊加入水煮約10分鐘至軟身





 用攪拌機打成泥





平底鑊加入油再倒入紫薯泥中火炒至混合,再加入砂糖、麥芽

糖炒至挺身







蓋上保鮮紙待涼放入雪櫃雪過夜備用






























南瓜餡做法

南瓜切小塊加入水煮約15分鐘至軟身




















用攪拌機打成泥












平底鑊加入油再倒入南瓜泥中火炒煮混合,再加入砂糖、麥芽

糖炒至挺身,蓋上保鲜紙待涼放入雪櫃雪過夜備用
















煮食心得


我喜歡用清淡味的橄欖油,而且適合高溫煎炸

紫薯和南瓜的纖維較多,所以要用攪拌機打爛才炒製會滑啲

今次炒製的餡料用咗原蔗砂糖,它沒經過漂白天然健康啲




34 則留言:

  1. 多謝你的講解,我就是餡料做得不好,影響了成品。

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  2. 整得好靚呀, 請問炒的程序需時大概幾耐?

    Idy

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  3. 我想問奶粉除了係蛋糕材料店買到之外,仲可以係邊到會買到?有冇咩牌子可介紹

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    1. 什麼奶粉都可以,例如全脂或高鈣低脂都得

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  4. 請問如果没有攪拌器, 可以點先令豆蓉幼滑呢??

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  5. 你好,想請問整綠豆蓉唔落奶粉可以嗎?

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  6. 請問如做"藍莓芝士冰皮月餅",餡料如何?請指教,謝謝!

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    1. 我今日試做3次南瓜,紫薯都1失1敗,好水,炒30分鐘都唔挺身,點解?

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    2. 南瓜水份多d要炒耐少少,但紫薯水份唔多好快就炒好,係咪個爐火力唔够你開大少少啦

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  7. 可以用來做入爐嘅月餅餡嗎?

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  8. 有冇芒果冰皮饀嘅做法?

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  9. 橄欖油適合高溫煎炸? Are you sure?

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    1. 我用清淡橄欖油(如上圖),可高溫煎炸

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  10. 請問材料水煮後需要隔乾水嗎

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  11. 請問紫薯用隔水蒸可以嗎?蒸到(林)身便可?

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    1. 蒸完乾爭爭怎樣用攪拌機打呢?

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  12. 請問這做法嘅南瓜及紫薯餡可唔可以用作中式面包的餡料?

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  13. 我想請問這個份材料做的綠豆餡做出來的重量有多少克?

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  14. 如果沒有易潔鑊, 可以用不锈鋼鑊或鑄鐵鍋炒餡料嗎 ?

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