2014年8月14日 星期四

海綿小蛋糕(全蛋法)


看似簡單的海綿蛋糕其實要做得好並不容易,除了雞蛋要打發

得好,入麵粉時的攪拌手法也很重要否則會引致消泡。

還有配方的比例要啱,好多朋友都話焗緊的時候看見升發得好

靚,但一出爐就開始縮即使倒扣咗都仲係縮到亞媽都唔認得。

焗小蛋糕一次不要焗太多,特別係我哋啲細焗爐,焗得太多普遍

都有上色不均勻的情况,好多時中間嗰啲就上晒色而邊位嗰啲

就鴛鴦色。















材料 (底4.5x面7x高3.5cm模7個份量)

蛋 100g

低筋粉 58g

砂糖 52g

水飴 4g

牛油 15g

牛奶 23g


做法

蛋提早取出室溫解涷,低筋粉過篩備用


















牛油加入牛奶熱水座溶後攪勻備用



















蛋加砂糖座熱水拌至40℃離火



















加入水飴打至紋路清晰不易散去



















一次過篩入低筋粉從底部向上翻拌至沒有乾粉



















再加入牛油牛奶混合物翻拌均勻



















裝入模中


















放入已預熱175℃焗爐中間層焗約23分鐘

































































溫馨提示

溫度和時間僅供參考,請按自家爐溫調節



32 則留言:

  1. 又可以跟你整新嘢,今日先跟你食譜整左日式芝士蛋糕,好好味,仲冇裂添,多謝你呀

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  2. 分蛋發我都縮,全蛋 哈~~

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  3. 不下水飴可以嗎?

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  4. 我覺醒海綿蛋糕好難整架,要講求打蛋技巧。

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  5. 請問什麼是水飴,謝謝

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  6. 高Ling你好,

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  7. 請問無水飴唔放得唔得?

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  8. 最唔like見到焗起嘅蛋糕係咁縮。

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  9. 多謝你的分享跟你學習整左好幾樣食物

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  10. 請問如果我想加啲檸檬皮同汁,係唔係應該代替牛奶呢???

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  11. 請問加入水飴後,效果有何分別?

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    1. 唔發有好多原因,例如蛋打發不好、攪拌過度…

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  13. 高Ling, 你整d嘢超靚呀!我都跟你偷師整過幾樣嘢,好好味!請問蛋糕點先可鬆軟d同吾回缩,謝謝

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  14. 高Ling, 你好! 請問水貽=粟膠, 這些是化學東西嗎?

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    1. 呢度有詳細說明
      http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%B3%96%E6%BC%BF

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  15. 整好後覺得有點甜, 可唔可以減糖?

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  16. 請問怎麼樣可以拌勻D粉?我次次都攪唔勻

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