2012年6月7日 星期四

酥粒北海道牛奶包

昨日整咗呢個簡單不用造型的麵包做早餐,都係用我非常鍾意的

湯種法來做,雖然簡簡單單但卻香軟無比非常好食!



















材料

高筋粉 270g

砂糖 45g

鹽 2g

淡忌廉 40g

牛奶 40g

速發酵母 5g

蛋 45g

牛油 25g

湯種 95g (高筋粉20g加水100g煮成做法按此)


酥粒材料

低筋粉 30g

牛油 15g

砂糖 15g


酥粒做法

牛油座暖水略溶化後加入砂糖拌勻,再加入低筋粉輕搓成

粒狀放入雪櫃備用





麵包做法

把所有材料(牛油除外)混合搓勻再加入牛油搓至拉出薄膜


蓋上保鮮紙發酵60分鐘至2倍大


取出麵糰排氣後分成12等份並搓成圓形


蓋上保鮮紙靜置15分鐘,將小麵糰壓扁再搓成圓形


最後發酵50-60分鐘

 
掃上蛋液及灑上酥粒,放入已預熱170℃焗爐焗15分鐘




 

7 則留言:

  1. 請問 分成12等份後搓成圓形(已是圓形),為什麼等15min後又要再壓扁再造型呢?可否跳了這步?

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  2. 正!我都想試整吓!

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  3. 請問靜置嘅十五分鐘,小麵團繼續發大。。。係咪正常

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  4. 你好呀~我想問唔用湯種可以嗎?
    如果唔用~材料有冇唔同???

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