2012年7月27日 星期五

卡士達超軟吐司


呢個吐司來自孟老師的麵包100道,她的做法似湯種所以非常軟熟,

而且充滿奶香唔使搽果醬就咁食都已經好好味!


















材料  (450g吐司模一個)

高筋粉 250g

砂糖 30g

酵母 4g

奶粉 15g

鹽 半茶匙

水 100g

牛油 25g


卡士達醬材料

蛋黃 1隻

高筋粉 15g

砂糖 10g

牛奶 65g


卡士達醬做法

把所有材料拌勻至沒有粉粒後用小火邊煮邊攪煮至糊狀


放涼後蓋上保鮮紙放入雪櫃60分鐘

 
吐司做法

把所有材料連卡士達醬(牛油除外)混合搓至光滑,再加入
牛油搓至起薄膜



蓋上保鮮紙發酵60分至兩倍大

 
取出麵糰排氣並分成3等份,壓成長形捲起靜置15分鐘

 
再把麵糰壓成長形再捲起放入吐司模



最後發酵約50分鐘至9分滿掃上蛋液


放入已預熱180℃的焗爐焗30分鐘,出爐脫模放涼




 

11 則留言:

  1. 請問開封後的酵母(instant dry yeast) 是否放冰箱(frozen), 不會結冰嗎???

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  2. 我做甜包也減糖, 其實可否任何包也用低糖酵母?? 請指教, 謝謝

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  3. 還有, 請問用什麼麵包刀, 你們切得好靚一片片, 我切到好厚都爛.

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    1. 都係普通麵包刀,要等個包完全涼透先切就靚架喇

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  4. 如果用天然酵母,個份量係點?請指教,謝謝。

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  5. 如果用天然酵母,個份量係點?請指教,謝謝。

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  6. 請問要是沒有奶粉,能用115g牛奶(100g水+15g奶粉)代替嗎?

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  7. 卡士達醬的牛奶, 可否以清水 / 豆奶代奶?

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