湯種排包

夏天到又係整麵包的好時機,部打粉機冬眠咗幾個月都係時候要開

工了,今年第一包就用湯種整排包啦!

材料

高筋粉 275g

砂糖 70g

蛋 45g

酵母 4g

淡忌廉 30g

牛奶 50g

吉士粉 4g

鹽 2g

牛油 30g

湯種 100g (20g高筋粉加100g水煮成)


湯種做法

用水把粉開好攪勻至沒有粉粒

倒入小鍋裹小火邊煮邊攪煮至65℃熄火倒入碟中蓋上保鮮
紙待涼便可使用

排包做法

將所有材料混合(牛油除外)搓至有彈性再加入牛油搓至起
薄膜

將麵糰放入已抹油的盆中蓋上保鮮紙發酵60分鐘至2倍大 

取出麵糰排氣分割成10等份滾圓靜置15分鐘 

把麵糰壓扁再捲成長條形放入已抹油的焗盆內進行最後發
酵約40-50分鐘

掃上蛋液放入已預熱180℃的焗爐焗17分鐘 

因個焗盆細只可放8條,其餘2個加少許芝麻整餐包