海綿蛋糕-全蛋法

練習吓手法,整呢個蛋糕全蛋打發的程度和麵糊的攪拌都係關鍵,

所以雖然易學但係難做得好!

 

材料 (6吋圓形甩底模)

蛋 3隻

低筋粉 60g

砂糖 60g

牛奶 10g

粟米油 20g

雲呢嗱香油 半茶匙


做法

蛋室溫解涷、低筋粉過篩2次備用


蛋加入砂糖座熱水拌至40℃離火

用打蛋機打至杰身(紋路明顯不易散去)

 

加入雲呢嗱香油稍拌,分2次加入低筋粉輕手拌勻

 

粟米油和牛奶混合攪勻

 

先取1/3麵糊加入粟米油牛奶混合液中拌勻

 

拌勻後再倒回餘下的麵糊中拌勻

 

倒入模中“登”兩下震出大氣泡

 

放入已預熱170℃焗爐焗20分鐘取出倒扣放涼脫模

 

溫馨提示

上色後要蓋上錫紙以免焦黑

焗爐溫度請依自家爐溫調整