十七小時榛子卷

一向都好鍾情仙姐的十七小時包包,既芳香又鬆軟,今日呢個榛

子卷係參考她的椰汁斑蘭卷造形和換上美味的榛子醬,好食到

不得了呀!
 

材料( 8個份量)

中種麵糰

高筋粉 238g

水 136g

酵母 3g

鹽 1g

奶粉 7g


主麵糰

高筋粉 102g

奶粉 10g

鹽 1g

砂糖 50g

水 20g

蛋 34g

酵母 2g

牛油 25g


餡料


榛子醬 適量


做法
 
 把所有中種麵糰材料混合搓至柔滑,蓋上保鮮紙放入雪櫃發酵17小時 

 

把中種切成小塊備用 

 

把主麵糰所有材料(牛油除外)混合搓揉,逐少加入中種搓
至柔滑,再加入牛油搓至伸延薄膜

 

蓋上保鮮紙發酵25-30分鐘,把麵糰排氣並分成3等份 

滾圓靜置20分鐘 

 

把小麵糰按扁再用棍壓成長方形 

塗上榛子醬後蓋上另一塊麵皮

再塗上榛子醬後蓋上最後一塊麵皮,成為3層厚的麵糰 

 

將麵糰切成約2cm寬的長條 

 

將長條扭成麻花狀,再打個單結入模

 

進行最後發酵45-50分鐘

 

掃上蛋液再撒上少許芝麻,放入已預熱170℃-180℃焗爐
焗16分鐘至金黃色