再來中秋月餅,今次除了蓮蓉豆沙之外仲整咗幾個伍仁,非常滿意
今次啲伍仁餡,不太甜而且甘香好食!
餅皮材料 (100g模12個份量)
低筋粉 225g
轉化糖漿 150g
花生油 48g
鹼水 3g
手粉
高筋粉 適量
餡料
蓮蓉 400g
豆沙 400g
伍仁 440g
鹹蛋黃 8隻
做法
糖漿、生油、鹼水混合攪勻後倒入低筋粉中用橡皮刮拌勻
成糰,蓋上保鮮紙靜置3-4小時或以上(但不要超過一天)
伍仁餡分成4等份每份110g搓圓備用(不用包入鹹蛋黃)
把皮料分割成12等份每份約35g搓圓
上推至收口
餅模上手粉,再把多餘的粉倒出,放入餅糰慢慢按實至沒
有虛位才出模
噴上少許水在餅面上靜置15分鐘
調製蛋水(掃餅面用)
蛋黃1隻、水10g打勻過篩備用
把餅放入已預熱180-190℃焗爐焗7-8分鐘至餅面稍微上
色,取出掃2次蛋水再放回焗爐把溫度調低至160℃焗15
分鐘至金黃色即可
待3-4天回油後便可食用(這是過了3天的樣子)
月餅整得好靚，你真係好叻呀！
回覆刪除謝謝讚賞呀!
刪除新手,見你整餅整到咁靚，認唔住請教下，請問邊可以買到餅模?
回覆刪除謝謝~烘焙店有買
刪除我想講一句。。。。。真係大師級作品!
回覆刪除如果我想加埋金華火腿落伍仁都可以架呵?
謝謝~可以,不過火腿要整熟先好加落去!
刪除你d月餅好靚呀，想問如想整迷你版係咩份量？
回覆刪除謝謝~未整過迷你版份量不太清楚
刪除五該我想問下D伍仁餡系邊度可以買到
回覆刪除大角咀利得街“榮發”
刪除請問蓮蓉饀有無加油？
回覆刪除沒有額外加油
刪除請問轉化糖槳点做呀?
回覆刪除Please!
轉化糖漿我買現成的
刪除Ling姐，請問榮發伍仁饀賣幾錢幾多g一包？
回覆刪除成兩年前唔係好記得,好似500g一包$40g
刪除今日終於去咗買，$60一斤^^
刪除我中午整佐個皮，按你的做法放3~4小時，但晚飯後發覺個皮很硬，散曬！請問我應怎麽辦？
回覆刪除有冇蓋保鮮紙?試吓加少少糖漿睇吓可唔可以搓番埋
刪除五該我想問下點解整完個月餅會黏手?可以點做?
回覆刪除用d手粉啦
刪除請問有無教整白蓮蓉月餅? 謝謝
回覆刪除上面有三款月餅,其中有白蓮蓉
刪除我想問下靜置既意思係擺係室溫定要入雪櫃？同埋擺係焗爐第幾層？
回覆刪除室溫靜置,放中間層焗
刪除請問依照食譜做的月餅皮，質感像花生醬一樣，我唯有加多一些低筋粉，差不多加多了30g 請問為什麼會這樣呢?
回覆刪除Hello Ling Ling
回覆刪除見你係用100g月餅模, 蓮蓉餡加蛋黃已約110g,再用35g皮 total係145g,包完搓好後可以入到100g月餅模嗎?