香滑奶黃包-附軟奶黃餡做法

咁多種餡料我覺得奶黃餡係最易做的,把幾種粉溝埋煮熟就得,只

要配啱比例就能煮出香滑美味的奶黃餡,但呢種軟奶黃餡只能做

包不能做月餅,做月餅要用硬奶黃餡!

材料 (10個份量)

中筋粉 250g

砂糖 30g

酵母 3g

牛奶 145g

粟米油 5g


奶黃餡材料

低筋粉 80g

吉士粉 30g

奶粉 30g

砂糖 120

蛋黃 2隻

椰汁 80g

煉奶 40g

鮮奶 300g

水 250g

牛油 40g


奶黃餡做法

低筋粉、吉士粉、奶粉、砂糖混合拌勻

 

再加入椰汁、鮮奶、煉奶、水、蛋黃攪勻至沒有粉粒過

篩

倒入煲內加入牛油開中火邊煮邊攪至杰身離火

倒出放涼後入雪櫃雪過夜備用


奶黃包做法

中筋粉加砂糖混合,牛奶加入酵母開溶倒入粉中,加入粟米
油搓至光滑,靜置5分鐘

 

取出400g奶黃餡,戴上膠手套搓勻,分成10等份每份40g
搓圓備用

把麵糰分成10等份每份40g搓圓

 

把麵糰按扁用棍壓成圓形,包入餡料收口向下放入包底紙

頂部放上少許奶黃餡裝飾,最後發酵40分鐘

 

涷水落鑊一齊蒸,大火蒸17分鐘