斑蘭咖吔蛋糕卷

斑蘭葉係早個星期同埋啲friend去九龍城買嘅,原來喺九龍城買

呢啲好平同埋好新鮮添,不過要搭車唔係咁方便囉!

 

斑蘭咖吔醬材料

蛋 2隻

砂糖 90g

椰漿 200mL

斑蘭葉 1條


斑蘭蛋糕材料 (32x22cm焗盆)

蛋白 4隻

砂糖 60g

蛋黃 3隻

粟米油 35g

斑蘭汁 30g

低筋粉 65g

斑蘭葉 8-10條


斑蘭咖吔醬做法

斑蘭葉切碎加入椰漿打成茸隔渣備用




蛋加砂糖打至糖溶加入斑蘭椰漿拌勻



倒入鍋內中火邊煮邊攪煮至水份收乾離火





倒入攪拌機打至光滑即成



斑蘭蛋糕做法

斑蘭葉切碎先取1/2加入60g水打碎榨汁,隔出的斑蘭汁再
加入餘下的斑蘭葉打碎榨汁

量出30g斑蘭汁備用

低筋粉過篩備用

蛋黃加入20g砂糖打至淺黃色加入粟米油拌勻,再加入斑
蘭汁拌勻

分2次加入低筋粉拌勻備用


蛋白打至起粗泡分3次加入餘下的40g砂糖打至企身

把1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻,再把麵糊倒回餘下的蛋白
霜中拌勻


倒入已鋪牛油紙的焗盆中抹平

放入已預熱170℃焗爐焗20分鐘


待稍涼撕去牛油紙放到另一塊牛油紙上至完全涼透

均勻地塗上斑蘭咖吔醬然後捲起放入雪櫃30分鐘

 

取出蛋糕卷切去頭和尾再切件



香軟美味…正正正