好多朋友都話芝士蛋糕好難焗得好,唔係開裂就係太濕又或者
沉底有布甸層,其實只要掌握到個原理同埋和自己的焗爐溝通
好,無論麽什焗爐都能把蛋糕焗得好。
個原理好簡單就係芝士蛋糕好脆弱好易就會開裂,開裂的原因
是因為底火太熱沖爆個蛋糕,所以焗嘅時候要用涷水去隔絕個
底火,仲要加啲冰粒落水度,好多朋友問點解要加冰粒呢?因為
剛開始焗蛋糕時係要用高溫將蛋糕表面焗到完全上色,但啲水
又不能熱得太快,因為如果啲水熱得太快個蛋糕都未上完色就
會爆,所以加啲冰粒水就熱得冇咁快了。仲有打蛋白時不要打
得太乾7-8分發便可但也不能太濕,蛋白打得太乾也會引至開
裂的。待蛋糕上完色就可以將溫度調低點一直將蛋糕焗熟為
止。
為什麽蛋糕會太濕一脱模就爛,因為蛋糕未焗熟囉,所以要和自
已嘅焗爐溝通好掌握它的脾氣,例如我之前個“KENWOOD”焗
爐脾氣好剛烈,每次焗麵包或蛋糕都要蓋錫紙,否則就去咗非洲
架喇,但依家用緊嘅“Tefal”焗爐就溫柔好多,連錫紙都慳番好多
呀。所以如果自家焗爐脾氣大就把溫度調低點,如果脾氣溫柔
就要調高點啦!至於蛋糕熟唔熟取出時將它搖一搖如果冇“浪吓
浪吓”就熟,否則將它送回焗爐調高一點溫度再焗至熟為止。
至於為什麼會沉底有布甸層,是因為攪拌過度引至消泡!看完之
後祝各位可以成功做到靚靚日式芝士蛋糕,已做到的朋友可以
略過不看我發噏風!
天氣太熱冇乜胃口食飯所以好多時都係煮吓粉麵或者煲吓粥咁
今日就整pizza,唔知係咪肚餓好快俾阿仔KO咗三份二個!
討厭的夏天我又要出動消暑武器嚟對付你啦,食完之後真係由
心裏面涼出嚟架!
天氣熱啲香蕉熟得特別快,買梳香蕉返來食咗兩日仲剩番一隻,
到第三日已經熟到不得了用嚟整蛋糕就最啱啦!
夏日炎炎想煮啲開胃嘅小菜但又唔想個廚房太多油煙,今日有
好介紹就係煮呢個橙香骨啦,既不用煎也不用炸仲好開胃美味
架!
天氣熱辣辣冇乜胃口食飯,最好就係整啲冰涷嘅甜品食吓啦,芒
果慕斯啱唔啱食呢?
好耐冇整戚風蛋糕啦個模都就嚟生銹咁滯咯,去買咗幾塊又新
鮮又香噴噴嘅斑蘭葉返來整咗呢個令到成間屋充滿斑蘭香氣的
蛋糕!
上次做奶黃包剩咗啲奶黃餡,用嚟整好耐冇食過嘅水晶餅,仲整
咗豆沙味添,但有人話奶黃好食啲而且冇咁甜,梗係啦奶黃餡係
自家製而豆沙係買現成之嘛,其實豆沙都好食,只不過有人喜歡
奶黃多一些!
奶黃既好食又易整,這個新配方的奶黃餡比之前的那個更加香
濃美味,喜歡奶黃的朋友一定要試!
好快又到端午節又要包糭啦,每年都只係包五角糭今年試吓包
四角糭,原來比想像中容易甚至乎比五角糭更易包,祝各位端午
節快樂!
每次包餃子都會包多啲放喺冰格,需要食就拿出來非常方便仲
唔使解涷添,我最鍾意用嚟煎,又香又脆好正!
復活節長假期開始啦,好開心又可以喺屋企整吓嘢食,有好嘢當
然要同大家分享吓啦!今次整咗我好鍾意食嘅鳳梨酥呀,唔知各
位鍾唔鍾意呢?
早幾日整咗呢個甜品返去請同事食,點知都未食完同事們就强
烈要求我快啲post上去,點解?你們試吓就知!
好鍾意食“坤記”的缽仔糕是因為它爽滑美味唔會死實實,據說是
用新米溝舊米磨米漿才做出這口感,如果是這樣要自家製當然
有困難啦,所以唯有用幾種粉溝埋做出近似口感,經多次改良之
後今日呢個缽仔糕口感最接近“坤記”,即使放過夜都唔會實!
今日囝囝牛一當然要整番個蛋糕啦,佢話今年想要黑森林蛋糕,
當然冇問題啦,不過阿媽只係識整簡單嗰啲架咋太複雜唔識架!
