好耐冇整十七小時包了好掛住呀,嗱嗱聲去搓咗舊粉放入雪櫃發
酵,第二日急不及待攞出嚟整咗呢個白吐司一解相思之苦!
材料 (450g吐司模一個)
中種麵糰
高筋粉 240g
水 137g
酵母 3g
鹽 1g
奶粉 7g
主麵糰
高筋粉 103g
鹽 1g
砂糖 35g
水 80g
酵母 2g
牛油 24g
做法
把中種材料混合搓至柔滑,用保鮮紙蓋好放入雪櫃發酵
17小時
把中種切成小塊
把主麵糰所有材料(牛油除外)混合搓揉,逐少加入中種搓
至柔滑,再加入牛油搓至可伸延薄膜
把麵糰放入盆內蓋上保鮮紙發酵30分鐘
把麵糰排氣,分成3等份滾圓再壓扁捲成條狀靜置20分鐘
將麵糰排氣擀成長形
捲起放入吐司模
最後發酵約45分鐘至八成滿把蓋蓋上放入已預熱200℃
的焗爐焗40分鐘
沒有留言:
張貼留言