呢個吐司來自孟老師的麵包100道,她的做法似湯種所以非常軟熟,
而且充滿奶香唔使搽果醬就咁食都已經好好味!
材料 (450g吐司模一個)
高筋粉 250g
砂糖 30g
酵母 4g
奶粉 15g
鹽 半茶匙
水 100g
牛油 25g
卡士達醬材料
蛋黃 1隻
高筋粉 15g
砂糖 10g
牛奶 65g
卡士達醬做法
把所有材料拌勻至沒有粉粒後用小火邊煮邊攪煮至糊狀
放涼後蓋上保鮮紙放入雪櫃60分鐘
把所有材料連卡士達醬(牛油除外)混合搓至光滑,再加入
牛油搓至起薄膜
蓋上保鮮紙發酵60分至兩倍大
最後發酵約50分鐘至9分滿掃上蛋液
放入已預熱180℃的焗爐焗30分鐘,出爐脫模放涼
請問開封後的酵母(instant dry yeast) 是否放冰箱(frozen)， 不會結冰嗎???
回覆刪除不用放冰箱,放下層就得
刪除我做甜包也減糖, 其實可否任何包也用低糖酵母?? 請指教, 謝謝
回覆刪除應該都可以嘅
刪除還有, 請問用什麼麵包刀, 你們切得好靚一片片, 我切到好厚都爛.
回覆刪除都係普通麵包刀,要等個包完全涼透先切就靚架喇
刪除如果用天然酵母，個份量係點？請指教，謝謝。
回覆刪除如果用天然酵母，個份量係點？請指教，謝謝。
回覆刪除未用過天酵不太清楚
刪除請問要是沒有奶粉，能用115g牛奶(100g水+15g奶粉)代替嗎?
回覆刪除卡士達醬的牛奶, 可否以清水 / 豆奶代奶?
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